jueves, abril 06, 2006

Dominguito al sol

Acaba de pasar a visitarme Esteban que después de la desgracia habida en su casa a vuelto a vivir en Madrid. Me quedo pensando que cuando cierre el estudio ( sí, primicia, cierro, el paso al digital de los aficionados está arruinándonos) voy a perder el contacto con todos esos y esas que han formado parte de mi vida en algún momento y que me visitan regularmente en mi trabajo.
Le he dicho que se pase a menudo por delante de la tienda porque me encanta verle andar con ese porte y cadencia con que lo hace. Dice que estoy grillá. :-D

Ayer con motivo del 75 aniversario de la República hubo una celebración en el barrio. El colectivo republicano de Vallecas ofreció una superpaella y allí nos juntamos mucha gente a pasar el día al solecito, charlando y bebiendo cerveza a tutiplén.
Yo la paella ni la probé. Sólo con el olor que emanaba de ella me hacía un idea de cómo podía saber...de mal.
Fue un día maravilloso que se alargó hasta la cena. Primero fuimos a ver la puesta de sol al mirador de la calle Javier de Miguel. El domingo pasado tocó en el parque de las tetas,que es como llamamos los vallecanos a ese parque por sus particular morfología.
En Vallecas gozamos de estos dos miradores que se asoman sobre Madrid y proporcionan unas vistas magníficas. Las puestas de sol de otoño son todo un espéctaculo y mucha gente se sienta tranquilamente en la hierba (en ambos miradores hay un parque) a disfrutar. Absolutamente recomendable.

Acabado el show, que es gratis y se repite a diario, nos fuimos a cenar a A Gui , el chino de al lado de casa.
Estábamos realmente hambrientos y nos supo todo a gloria bendita.
El sábado también habíamos comido allí. Pedimos juo guo que es una especie de fondue china. Te ponen en el centro de la mesa un hornillo con una cazuela . En ella hay una caldo hecho con costillas de cerdo, shiitakes, bambú, pato, jengibre y un toque de salsa de soja.
En un plato sirven cangrejos, langostinos, láminas de pescado, tofu y algunas veces raviolis chinos.
En otro plato un montón enorme de verdura fresca -dependiendo de la temporada una u otra, nos tocaron espinacas- y un buen puñado de vermicelli de arroz.
Se trata de ir poniendo los ingredientes en el caldo borboteante y una vez cocidos se sacan al cuenco que cada comensal dispone , se mezclan con un poco de una salsa suave hecha a base cacahuetes y se va comiendo.
Al final queda el caldo reducido , se pone la pasta a cocer y se come como sopa, y está deliciosa.

Estoy muy mal de tiempo para decicarle al blog asi que tal vez lo actualice menos. Será hasta que pasen las comuniones.

Besos

miércoles, abril 05, 2006


Si hubiera un meme sobre la letra de la canción con la que más te indentidicas, yo me decidiría por la que cantaban los Pata Negra allá por los años...por el año...jodé, la cantaban y decía tarqueasín:
"Todo lo que me gusta en ilegal , es inmoral o engordaaaaaaaaa"

¿Y a qué viene todo esto? Pues porque se supone que yo había empezado una dieta, pero ayer me invitaron a cenar y sanseacabó. O a lo mejor es que hace mucho que no veo a mi querido Mundo y lo bonita que tiene que estar Sevilla y lo bien que olerá.

¿Y tú? ¿Cúal es tu letra preferida? Culinaria o no.

Besos

martes, abril 04, 2006

Verduras al vapor y gratinadas al queso


Hoy la comidilla del barrio ha sido el atraco de ayer en la Avenida de la Albufera. Dos hombres, recién salidos de la cárcel, toma ya, hicieron rehenes y aguantaron más de tres horas antes de entregarse a la policía, según el periódico, a cambio de dos botellas de agua y un paquete de tabaco. Por supuesto mis convecinos opinan que ya podían haber pedido dos cartones que con el tiempo que se van a tirar a la sombra ...


Y para comer he preparado unas verduras al vapor y después gratinadas con tres quesos diferentes: gouda al comino, queso tierno de cabra y tetilla de Arzúa. Resultado: qué cosa más sosa, mija.
Las verduras puerro, judías verdes, coliflor y brécol .

Veamos, el gouda y el de cabra se han quedado como un chicle, así que para la próxima quedan excluidos.
El de Arzúa ya lo he usado otras veces y me encanta como se deshace al calentarlo.

¿Alguna opción que se os ocurra por ahí?

Para mejorar la receta debería haber agregado un chorreón de nata líquida o bien leche evaporada, que hiciera más jugoso el resultado. La bechamel no nos gusta demasiado, además de ser muy calórica. Una velouté también puede ser interesante, aunque calórica igual.
De lo que no prescindiré es del comino, que le da un toque muy rico, ni de la nube de pimienta negra recién molida. Ah ,y los taquitos de ibérico.

Seguiremos probando porque me apetecía algo así como unas verduras como mucho queso derretido y nada más lejos de lo conseguido.
Se aceptan consejos.

Besos

Meme sobre blogs culinarios

Agarro el guante del meme sobre blogs culinarios que está en el aire y ahí van mis opiniones:

- Tres recetas que otros blogs que hayas pensado cocinar en algún momento:

Cualquier maravillosa receta de pasta fresca de Todo caserito
Los panes y focaccias de La Zuccheriera y L´Artesa
Cualquiera de las de Abraham García en Yo Dona Blogs

- Un blog culinario cercano:

Porque es el primero que leo todo los días , porque se ubica en mi Galicia querida, porque es en el que más participo:
El diario del Gourmet de Provincias


- Un blog culinario de otra parte del mundo:

Como curiosidad el blog de Takeshi un japonés formado en España y que lleva un
restaurante en Venezuela.


-Un blog que hayas descubierto recientemente:

Uhm, no sé, debido a este meme me habéis enseñado un montón de blogs nuevos, pero voy a poner el blog del crítico gastronómico Carlos Maribona
Salsa de Chiles


¿El siguiente?

Besos

lunes, abril 03, 2006

Merluza en salsa

Esta merlucita, que me encanta, se la preparé el viernes a mi madre que está ayudando en el estudio porque estamos en plena vorágine de comuniones. Este es de los trabajos que menos me gusta hacer.
Pero es que cada año tengo más nin@s porque sus papás opinan que mis fotos son diferentes y les gustan mucho. Pues ole, y yo quemá y encima aguanto la alergia que me dan las flores frescas que me gusta usar.

Je, je, me estoy acordando de una vez que estuve hospitalizada y todos mis amigos se presentaron con cactus,en vez del típico ramo, para que no me diera la alergia porque no podía estornudar debido a la operación. Je, je, las enfermeras no sabían qué pensar.

Volviendo sobre la merluza.
Necesitamos una rueda de merluza, aunque tiene mucha mejor presentación la suprema, un chipirón, media docena de almejas y otra media de gambas, un tomate maduro, media cebolla, una copita de vino blanco seco, unas hebras de azafrán,sal, AOVE, un diente de ajo pequeño, dos ramitas de perejil y una galleta tipo María. Todo esto por persona.
Se puede poner más marisco si nos gusta -como cigalitas- almendras en la picada y algo de pimentón y....zarzuela catalana. Igualmente el pescado a utilizar puede ser otro, particulamente el salmón me encanta como queda con esta salsa.

En una cazuela con AOVE dorar bien el calamar. Cuanto más doradito, más asabor dejará.
Picar fino la cebolla y estofar hasta que ablande junto con el calamar. Añadir el tomate troceado, pelado y despepitado,dejar hacer. Mojar con el vino blanco y seguir cocinando hasta que el tomate pierda la acidez. En este punto lo mejor es sacar los calamares y pasar la salsa, cosa que yo no hice en esta ocasión, la salsa queda menos espesa de lo que me gusta y la presentación se resiente.
Volvemos la salsa a la cazuela y añadimos una vaso largo de agua o fumet y una picada hecha con el ajo, el perejil, sal, la galleta y el azafrán .
El pescado puede ser previamente enharinado y dorado, pero por aquello del ahorro calórico no suelo hacerlo, y es ahora cuando hay que introducirlo en la cazuela.
Todo junto ha de cocer unos minutos, dependiendo del grosor de la merluza, pero no más de cinco, moviendo la cazuela en vaivén de vez en cuando para el pescado se haga por arriba.
Tapar, dejar reposar un par de minutos más... y a jalaaaaaaaaaaaaar.

Besos

viernes, marzo 31, 2006

Ensalada templada de vieira y espinacas


Normalmente me lo paso en grande en mi trabajo en gran parte debido a mi humor y al de la clientela . Por ejemplo acabo de tener la siguiente conversación con un cliente, un joven muy escaso de pelo, por no decir carente, que necesitaba unas fotos para el DNI :
¿Tienes un peine? me pregunta guasón. Tengo uno sin púas, le respondo.
Cuando ya tiene las fotos en la mano me pregunta si tiene que pasarse los próximos cinco años con esta cara en el carnet, y otros cinco que te vas a pasar en la comisaría, le respondo. Y se ha marchado tan contento con sus fotos en la mano.

También me lo pasé en grande zámpandome esta ensaladita en compañía de mis amigotes.
Se trata de una viera, limpia y escalopada, hecha brevemente a la plancha, una buena cama de espinacas frescas - aunque poco tiempo de siesta les dimos- gajos de naranja y brotes de alfalfa.
La vinagreta es una de mis preferidas. Se pone en el vaso de la batidora un trozo de mango, una cucharada de miel, un chorreón a gusto de vinagre de Jerez y otro de AOVE , en este caso variedad hojiblanca, pero un Siurana (arbequina) también queda de cine.

En otros casos cambio los gajos de naranja por lonchas de mango o de aguacate, y a la vinagreta le añado zumo de naranja o de lima.

Besos



jueves, marzo 30, 2006

Queso de cabra y endivias al PX


Anoche, día libre de mi queridísimo, me preparó para cenar uno de los platos que sirven en la cervecería/restaurante donde trabaja (es una de esas tascas ilustradas).
Se trata de queso de cabra de rulo templado en horno, servido con una salsa hecha de endivias troceadas y salteadas junto con una reducción de Pedro Ximenez.
http://www.afuegolento.com/noticias/4/firmas/penin/18/

(¿Alguien sería tan amable de explicarme como hacer para que una simple palabra haga de enlace con la web?)

El plato no está mal, si te gustan los sabores fuertes y el dulce, y sirve como entrante para compartir porque no es fácil comer mucho. Se come úntandolo en ese pan tostado que lo acompaña a modo de penacho.
En mi opinión las endivias no aportan gran cosa , además de estar demasiado hechas, supongo que lo harán por prescindir de la manida cebolla caramelizada.

A mí se me ocurre que podíamos revisar algo el plato y aligerarlo un poco de sabores.
Por ejemplo las endivias ,cortadas en mitades, las blanquearía apenas unos segundos, por quitarles el posible amargor , y después las doraría en sartén con algo de mantequilla, también brevemente.
Una vez emplatadas las coronaría de unos trocitos queso ( de cabra, o tal vez un San Simón o un Gouda al comino) y las gratinaría. Una vez fuera del horno las naparía ligeramente con la reducción de Pedro Ximenez.

Intentaré prepararlas y comparar.

Besos

martes, marzo 28, 2006

Espinacas a la crema y tomates cherry




















Este fin de semana he vuelto a La Alcarria que , por cierto, está despertándose del invierno y vistiéndose de flores por todas partes. El romero, los almendros tardíos, los cerezos, las aliagas, las malvas y otras plantas autóctonas de las que no conozco el nombre. Dentro de la finca un montón de diminutas florecillas azules ,y otras blancas, que cubren las praderas.

La foto que acompaña esta letras la hice mientras Gómez y yo estábamos tumbados en la hierbita que cubre toda la finca haciendo fotos de las florecillas moradas tan bonitas que nacen a su aire. Esta hierba dentro de unos quince días será altísima, medio metro, y habrá que quitarla. Pero mientras la disfrutamos todos.Me encanta el campo. Soy más silvestre que las amapolas y las margaritas, mis flores preferidas, que llegarán más adelante y moteando el campo.

Y para comer unas espinacas que también en este tiempo están de plena temporada y las hay frescas en los mercados. Así fue que conseguí un hermoso ramo que limpié bien de tierras y tallos, mientras pochaba una cebolla que había cortado previamente en aros finos, en algo de AOVE y una pizca de mantequilla. Una vez dorada y blanda, sin quemarse, a fuego lento hecha, añadí una docena de tomates cherry cortados a la mitad. Un par de vueltas después agregué las espinacas cortadas y y limpias, salpimenté, y tapé la cacerola para que redujeran de tamaño y se pudieran hacer.
Esto me llevó pocos minutos ya que me gustan poco hechas.
Cuando estuvieron a mi gusto, aun algo crujientes, vertí medio vaso de nata líquida y una cucharada de mostaza antigua.Removí bien, dejé que diera unos hervores, y serví.

Los medios tomatitos han de quedar enteros para que exploten en la boca con todo su jugo.


Pongo también una foto de las flores moradas tan bonitas ellas.





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