Merluza en salsa

Esta merlucita, que me encanta, se la preparé el viernes a mi madre que está ayudando en el estudio porque estamos en plena vorágine de comuniones. Este es de los trabajos que menos me gusta hacer.
Pero es que cada año tengo más nin@s porque sus papás opinan que mis fotos son diferentes y les gustan mucho. Pues ole, y yo quemá y encima aguanto la alergia que me dan las flores frescas que me gusta usar.

Je, je, me estoy acordando de una vez que estuve hospitalizada y todos mis amigos se presentaron con cactus,en vez del típico ramo, para que no me diera la alergia porque no podía estornudar debido a la operación. Je, je, las enfermeras no sabían qué pensar.

Volviendo sobre la merluza.
Necesitamos una rueda de merluza, aunque tiene mucha mejor presentación la suprema, un chipirón, media docena de almejas y otra media de gambas, un tomate maduro, media cebolla, una copita de vino blanco seco, unas hebras de azafrán,sal, AOVE, un diente de ajo pequeño, dos ramitas de perejil y una galleta tipo María. Todo esto por persona.
Se puede poner más marisco si nos gusta -como cigalitas- almendras en la picada y algo de pimentón y....zarzuela catalana. Igualmente el pescado a utilizar puede ser otro, particulamente el salmón me encanta como queda con esta salsa.

En una cazuela con AOVE dorar bien el calamar. Cuanto más doradito, más asabor dejará.
Picar fino la cebolla y estofar hasta que ablande junto con el calamar. Añadir el tomate troceado, pelado y despepitado,dejar hacer. Mojar con el vino blanco y seguir cocinando hasta que el tomate pierda la acidez. En este punto lo mejor es sacar los calamares y pasar la salsa, cosa que yo no hice en esta ocasión, la salsa queda menos espesa de lo que me gusta y la presentación se resiente.
Volvemos la salsa a la cazuela y añadimos una vaso largo de agua o fumet y una picada hecha con el ajo, el perejil, sal, la galleta y el azafrán .
El pescado puede ser previamente enharinado y dorado, pero por aquello del ahorro calórico no suelo hacerlo, y es ahora cuando hay que introducirlo en la cazuela.
Todo junto ha de cocer unos minutos, dependiendo del grosor de la merluza, pero no más de cinco, moviendo la cazuela en vaivén de vez en cuando para el pescado se haga por arriba.
Tapar, dejar reposar un par de minutos más... y a jalaaaaaaaaaaaaar.

Besos