Al calor de la lumbre

Dominguito al sol

2006-04-06T13:35:00.000+02:00

Acaba de pasar a visitarme Esteban que después de la desgracia habida en su casa a vuelto a vivir en Madrid. Me quedo pensando que cuando cierre el estudio ( sí, primicia, cierro, el paso al digital de los aficionados está arruinándonos) voy a perder el contacto con todos esos y esas que han formado parte de mi vida en algún momento y que me visitan regularmente en mi trabajo.
Le he dicho que se pase a menudo por delante de la tienda porque me encanta verle andar con ese porte y cadencia con que lo hace. Dice que estoy grillá. :-D

Ayer con motivo del 75 aniversario de la República hubo una celebración en el barrio. El colectivo republicano de Vallecas ofreció una superpaella y allí nos juntamos mucha gente a pasar el día al solecito, charlando y bebiendo cerveza a tutiplén.
Yo la paella ni la probé. Sólo con el olor que emanaba de ella me hacía un idea de cómo podía saber...de mal.
Fue un día maravilloso que se alargó hasta la cena. Primero fuimos a ver la puesta de sol al mirador de la calle Javier de Miguel. El domingo pasado tocó en el parque de las tetas,que es como llamamos los vallecanos a ese parque por sus particular morfología.
En Vallecas gozamos de estos dos miradores que se asoman sobre Madrid y proporcionan unas vistas magníficas. Las puestas de sol de otoño son todo un espéctaculo y mucha gente se sienta tranquilamente en la hierba (en ambos miradores hay un parque) a disfrutar. Absolutamente recomendable.

Acabado el show, que es gratis y se repite a diario, nos fuimos a cenar a A Gui , el chino de al lado de casa.
Estábamos realmente hambrientos y nos supo todo a gloria bendita.
El sábado también habíamos comido allí. Pedimos juo guo que es una especie de fondue china. Te ponen en el centro de la mesa un hornillo con una cazuela . En ella hay una caldo hecho con costillas de cerdo, shiitakes, bambú, pato, jengibre y un toque de salsa de soja.
En un plato sirven cangrejos, langostinos, láminas de pescado, tofu y algunas veces raviolis chinos.
En otro plato un montón enorme de verdura fresca -dependiendo de la temporada una u otra, nos tocaron espinacas- y un buen puñado de vermicelli de arroz.
Se trata de ir poniendo los ingredientes en el caldo borboteante y una vez cocidos se sacan al cuenco que cada comensal dispone , se mezclan con un poco de una salsa suave hecha a base cacahuetes y se va comiendo.
Al final queda el caldo reducido , se pone la pasta a cocer y se come como sopa, y está deliciosa.

Estoy muy mal de tiempo para decicarle al blog asi que tal vez lo actualice menos. Será hasta que pasen las comuniones.

Besos

2006-04-05T10:05:00.000+02:00

Si hubiera un meme sobre la letra de la canción con la que más te indentidicas, yo me decidiría por la que cantaban los Pata Negra allá por los años...por el año...jodé, la cantaban y decía tarqueasín:
"Todo lo que me gusta en ilegal , es inmoral o engordaaaaaaaaa"

¿Y a qué viene todo esto? Pues porque se supone que yo había empezado una dieta, pero ayer me invitaron a cenar y sanseacabó. O a lo mejor es que hace mucho que no veo a mi querido Mundo y lo bonita que tiene que estar Sevilla y lo bien que olerá.

¿Y tú? ¿Cúal es tu letra preferida? Culinaria o no.

Besos

Verduras al vapor y gratinadas al queso

2006-04-04T18:06:00.000+02:00

Hoy la comidilla del barrio ha sido el atraco de ayer en la Avenida de la Albufera. Dos hombres, recién salidos de la cárcel, toma ya, hicieron rehenes y aguantaron más de tres horas antes de entregarse a la policía, según el periódico, a cambio de dos botellas de agua y un paquete de tabaco. Por supuesto mis convecinos opinan que ya podían haber pedido dos cartones que con el tiempo que se van a tirar a la sombra ...

Y para comer he preparado unas verduras al vapor y después gratinadas con tres quesos diferentes: gouda al comino, queso tierno de cabra y tetilla de Arzúa. Resultado: qué cosa más sosa, mija.
Las verduras puerro, judías verdes, coliflor y brécol .

Veamos, el gouda y el de cabra se han quedado como un chicle, así que para la próxima quedan excluidos.
El de Arzúa ya lo he usado otras veces y me encanta como se deshace al calentarlo.

¿Alguna opción que se os ocurra por ahí?

Para mejorar la receta debería haber agregado un chorreón de nata líquida o bien leche evaporada, que hiciera más jugoso el resultado. La bechamel no nos gusta demasiado, además de ser muy calórica. Una velouté también puede ser interesante, aunque calórica igual.
De lo que no prescindiré es del comino, que le da un toque muy rico, ni de la nube de pimienta negra recién molida. Ah ,y los taquitos de ibérico.

Seguiremos probando porque me apetecía algo así como unas verduras como mucho queso derretido y nada más lejos de lo conseguido.
Se aceptan consejos.

Besos

Meme sobre blogs culinarios

2006-04-04T10:24:00.000+02:00

Agarro el guante del meme sobre blogs culinarios que está en el aire y ahí van mis opiniones:

- Tres recetas que otros blogs que hayas pensado cocinar en algún momento:

Cualquier maravillosa receta de pasta fresca de Todo caserito
Los panes y focaccias de La Zuccheriera y L´Artesa
Cualquiera de las de Abraham García en Yo Dona Blogs

- Un blog culinario cercano:

Porque es el primero que leo todo los días , porque se ubica en mi Galicia querida, porque es en el que más participo:
El diario del Gourmet de Provincias

- Un blog culinario de otra parte del mundo:

Como curiosidad el blog de Takeshi un japonés formado en España y que lleva un
restaurante en Venezuela.

-Un blog que hayas descubierto recientemente:

Uhm, no sé, debido a este meme me habéis enseñado un montón de blogs nuevos, pero voy a poner el blog del crítico gastronómico Carlos Maribona
Salsa de Chiles

¿El siguiente?

Besos

Merluza en salsa

2006-04-03T11:28:00.000+02:00

Esta merlucita, que me encanta, se la preparé el viernes a mi madre que está ayudando en el estudio porque estamos en plena vorágine de comuniones. Este es de los trabajos que menos me gusta hacer.
Pero es que cada año tengo más nin@s porque sus papás opinan que mis fotos son diferentes y les gustan mucho. Pues ole, y yo quemá y encima aguanto la alergia que me dan las flores frescas que me gusta usar.

Je, je, me estoy acordando de una vez que estuve hospitalizada y todos mis amigos se presentaron con cactus,en vez del típico ramo, para que no me diera la alergia porque no podía estornudar debido a la operación. Je, je, las enfermeras no sabían qué pensar.

Volviendo sobre la merluza.
Necesitamos una rueda de merluza, aunque tiene mucha mejor presentación la suprema, un chipirón, media docena de almejas y otra media de gambas, un tomate maduro, media cebolla, una copita de vino blanco seco, unas hebras de azafrán,sal, AOVE, un diente de ajo pequeño, dos ramitas de perejil y una galleta tipo María. Todo esto por persona.
Se puede poner más marisco si nos gusta -como cigalitas- almendras en la picada y algo de pimentón y....zarzuela catalana. Igualmente el pescado a utilizar puede ser otro, particulamente el salmón me encanta como queda con esta salsa.

En una cazuela con AOVE dorar bien el calamar. Cuanto más doradito, más asabor dejará.
Picar fino la cebolla y estofar hasta que ablande junto con el calamar. Añadir el tomate troceado, pelado y despepitado,dejar hacer. Mojar con el vino blanco y seguir cocinando hasta que el tomate pierda la acidez. En este punto lo mejor es sacar los calamares y pasar la salsa, cosa que yo no hice en esta ocasión, la salsa queda menos espesa de lo que me gusta y la presentación se resiente.
Volvemos la salsa a la cazuela y añadimos una vaso largo de agua o fumet y una picada hecha con el ajo, el perejil, sal, la galleta y el azafrán .
El pescado puede ser previamente enharinado y dorado, pero por aquello del ahorro calórico no suelo hacerlo, y es ahora cuando hay que introducirlo en la cazuela.
Todo junto ha de cocer unos minutos, dependiendo del grosor de la merluza, pero no más de cinco, moviendo la cazuela en vaivén de vez en cuando para el pescado se haga por arriba.
Tapar, dejar reposar un par de minutos más... y a jalaaaaaaaaaaaaar.

Besos

Ensalada templada de vieira y espinacas

2006-03-31T10:23:00.000+02:00

Normalmente me lo paso en grande en mi trabajo en gran parte debido a mi humor y al de la clientela . Por ejemplo acabo de tener la siguiente conversación con un cliente, un joven muy escaso de pelo, por no decir carente, que necesitaba unas fotos para el DNI :
¿Tienes un peine? me pregunta guasón. Tengo uno sin púas, le respondo.
Cuando ya tiene las fotos en la mano me pregunta si tiene que pasarse los próximos cinco años con esta cara en el carnet, y otros cinco que te vas a pasar en la comisaría, le respondo. Y se ha marchado tan contento con sus fotos en la mano.

También me lo pasé en grande zámpandome esta ensaladita en compañía de mis amigotes.
Se trata de una viera, limpia y escalopada, hecha brevemente a la plancha, una buena cama de espinacas frescas - aunque poco tiempo de siesta les dimos- gajos de naranja y brotes de alfalfa.
La vinagreta es una de mis preferidas. Se pone en el vaso de la batidora un trozo de mango, una cucharada de miel, un chorreón a gusto de vinagre de Jerez y otro de AOVE , en este caso variedad hojiblanca, pero un Siurana (arbequina) también queda de cine.

En otros casos cambio los gajos de naranja por lonchas de mango o de aguacate, y a la vinagreta le añado zumo de naranja o de lima.

Besos

Queso de cabra y endivias al PX

2006-03-30T19:05:00.000+02:00

Anoche, día libre de mi queridísimo, me preparó para cenar uno de los platos que sirven en la cervecería/restaurante donde trabaja (es una de esas tascas ilustradas).
Se trata de queso de cabra de rulo templado en horno, servido con una salsa hecha de endivias troceadas y salteadas junto con una reducción de Pedro Ximenez.
http://www.afuegolento.com/noticias/4/firmas/penin/18/

(¿Alguien sería tan amable de explicarme como hacer para que una simple palabra haga de enlace con la web?)

El plato no está mal, si te gustan los sabores fuertes y el dulce, y sirve como entrante para compartir porque no es fácil comer mucho. Se come úntandolo en ese pan tostado que lo acompaña a modo de penacho.
En mi opinión las endivias no aportan gran cosa , además de estar demasiado hechas, supongo que lo harán por prescindir de la manida cebolla caramelizada.

A mí se me ocurre que podíamos revisar algo el plato y aligerarlo un poco de sabores.
Por ejemplo las endivias ,cortadas en mitades, las blanquearía apenas unos segundos, por quitarles el posible amargor , y después las doraría en sartén con algo de mantequilla, también brevemente.
Una vez emplatadas las coronaría de unos trocitos queso ( de cabra, o tal vez un San Simón o un Gouda al comino) y las gratinaría. Una vez fuera del horno las naparía ligeramente con la reducción de Pedro Ximenez.

Intentaré prepararlas y comparar.

Besos

Espinacas a la crema y tomates cherry

2006-03-28T12:14:00.000+02:00

Este fin de semana he vuelto a La Alcarria que , por cierto, está despertándose del invierno y vistiéndose de flores por todas partes. El romero, los almendros tardíos, los cerezos, las aliagas, las malvas y otras plantas autóctonas de las que no conozco el nombre. Dentro de la finca un montón de diminutas florecillas azules ,y otras blancas, que cubren las praderas.

La foto que acompaña esta letras la hice mientras Gómez y yo estábamos tumbados en la hierbita que cubre toda la finca haciendo fotos de las florecillas moradas tan bonitas que nacen a su aire. Esta hierba dentro de unos quince días será altísima, medio metro, y habrá que quitarla. Pero mientras la disfrutamos todos.Me encanta el campo. Soy más silvestre que las amapolas y las margaritas, mis flores preferidas, que llegarán más adelante y moteando el campo.

Y para comer unas espinacas que también en este tiempo están de plena temporada y las hay frescas en los mercados. Así fue que conseguí un hermoso ramo que limpié bien de tierras y tallos, mientras pochaba una cebolla que había cortado previamente en aros finos, en algo de AOVE y una pizca de mantequilla. Una vez dorada y blanda, sin quemarse, a fuego lento hecha, añadí una docena de tomates cherry cortados a la mitad. Un par de vueltas después agregué las espinacas cortadas y y limpias, salpimenté, y tapé la cacerola para que redujeran de tamaño y se pudieran hacer.
Esto me llevó pocos minutos ya que me gustan poco hechas.
Cuando estuvieron a mi gusto, aun algo crujientes, vertí medio vaso de nata líquida y una cucharada de mostaza antigua.Removí bien, dejé que diera unos hervores, y serví.

Los medios tomatitos han de quedar enteros para que exploten en la boca con todo su jugo.

Pongo también una foto de las flores moradas tan bonitas ellas.

Siniestro Total en Hebe

2006-03-25T12:03:00.000+01:00

Siniestro Total ,el grupo de música punk vigués, actuó anoche en la sala Hebe. ¿A quién le encargaron las fotos del evento? Sí señor, a la nena. Ahí me tenéis feliz con mi grupo preferido desde hace décadas, cuando a estos señores les picaba un huevo.

El concierto fantástico con un público que se sabe todas las canciones, corea y baila pogo como loco, haciéndo mi trabajo bien difícil a base de empujones.

La sala es pequeña y para las fotos es horrible, pero andaba por allí un chico de unos dos metros de altura, se tuvo que agachar mucho para hablar conmigo, y le pedí si me podía hacer una foto desde ahí arriba. El muchacho se rió primero y se asustó después cuando le pasé mi equipo. ¿Qué me das? decía, supongo que esperaba algo más pequeño.

Acudí con mis sobrinos, Alberto y David, Pili y Angel que le concedieron la noche libre para asistir, detallazo.
Todos recordamos cuando juntos estuvimos en un concierto en Vigo de este mismo grupo.Era el primer directo de los chicos y eran pequeños. A Alberto le llevábamos a caballito, sobre los hombros, y al final se nos durmió.

Cada vez son menos las cosas que me faltan para ser completamente feliz. A ver me falta...!a sí!, besar a George Clooney.... Conocer a los chicos de Siniestro total...ya está, borrado.

http://www.siniestro.com/
http://www.los40.com/actualidad/especiales/misc/2003/40espanoles/html/ficha35.html

Besos

Salmón y pasta

2006-03-23T11:24:00.000+01:00

Otra buena forma de aprovechar un fumet es cociendo pasta.

El domingo para acompañar una rueda de salmón a la plancha preparé pequeños macarrones para acompañar de la siguiente forma:
Picar fino una cebolla pequeña, medio pimiento rojo, medio verde y un diente de ajo. Hacer con todo esto un sofrito al que se le añadirá ,cuando este pochado, tres tomates maduros, pelados, despepitados y cortados en dados, hasta que frían.
Agregar entonces los macarrones remover y cubrir con el fumet que teníamos preparado. Dejamos cocer hasta que absorban el líquido cuidando de añadir más si se secaran demasiado antes estar hechos.
Antes de servir espolvorear con un puñado de queso ahumado rallado ( ideal San Simón), colocar encima el pescado y decorar o bien con cebollino, o con cebolleta cruda picada por encima.

Es conveniente preparar esta pasta en sartén grande o paella.

Bueno y barato.

Besos

Crema de pescado

2006-03-21T11:45:00.000+01:00

Tengo costumbre, y espérate tú que no sea vicio, de pedir en la pescadería las raspas de los pescados y alguna que otra cabeza para luego realizar caldos, sopas y demás.
Tradicionalmente se suelen recomendar hacerlos con pescado blanco pero yo no desdeño las raspas , pieles y cabeza de un salmón porque me gusta el caldito que hacen.
También suelo guardar para el mismo fin las cáscaras y cabezas de gambas y langostinos usados para otras preparaciones. Todo juntito duerme en el congelador hasta la hora de salir a escena. Este fin de semana ha habido doble función.

En primer lugar una sopa de pescado que no lleva pescado por ningún sitio, tan sólo el aroma.
Muy sencilla de preparar y sale baratísima.
Necesitamos un puñado de cabezas y cáscaras de gambas, una cabeza de salmón, una hoja de laurel, la peladura de un limón pequeño, una cucharadita de granos de pimienta negra.
Con estos ingredientes, pudiendo ser otros los animalejos marinos que nos presten sus aromas, hacemos un litro de caldo .

Por otro lado hacemos un sofrito con una cebolla, el blanco de un puerro y una zanahoria. Cuando está todo blandito añadimos dos hermosos tomates muy maduros y estofamos hasta que el tomate esté bien frito.

En le mercado de mi barrio los tomates raff tienen un precio elevado, como en todos, supongo. Este tomate se come con apariencie bastante verde aunque es así cuando está en sazón. Después, al colorearse, adquiere una textura algo harinosa y ya nos los quiere nadie. Entonces es cuando el verdulero los baja de precio y yo aprovecho para comprarlos para guisar porque no hay tomate que se le iguale para cualquier preparación. Un salmorejo, un gazpacho no tienen paragón si están hechos con estos tomates.Esta sopa de hoy también los lleva y sale riquísima.

Siguiendo con la sopa añadimos unas hebras de azafrán ( ni que decir tiene que no me refiero al colorante si no al auténtico azafrán manchego) y mojamos con el litrito de caldo que habíamos prepara. Salpimentamos. Dejamos cocer 10 minutos más y pasamos por la batidora. Ha de que quedar una textura espesa, de crema.
Ahora si nos gusta la pasta cocemos en ella la elegida y sólo queda servir.

Esta misma sopa se puede enriquecer con una gambitas de modo decorativo colocadas dentro, trocitos de pescado hervido o a la plancha, arroz cocido, un picatoste con unas huevas de salmón encima, perejil o cebollino picado, un chorreón de nata líquida ...

Mañana la otra receta.

Besos

Nota: no puedo subir las fotos . Lo haré a lo largo del día.

Galletas de chocolate

2006-03-18T12:02:00.000+01:00

Cuando leí que además del libro de cocina tenía que mandar algo casero que yo hubiera hecho me eché a temblar. Mis dotes de repostera ya he dejado constancia de que no son espectaculares y un currie de ternera no iba a mandar por correo. Las pocas cosas dulces que me han salido bien han sido por...casualidad, supongo.
Cuando vi en Mesacamilla esta receta de galletas, que parecían tan fáciles y buenas, tuve clarísimo que al menos lo iba a intentar.
Y salen fenómenas. Bonitas y buenas, no me da verguenza ( lo siento no me funciona la tecla de la diéresis) haberlas añadido a la caja que mando para Italia.
Agradezco a Maktub de mesacamilla haberla publicado y os animo a prepararlas porque se hacen solas.

GALLETAS NEGRO Y BLANCO Nancy Baggett
250 gr chocolate negro 55 gr de mantequilla 100 gr de azúcar 2 huevos medianos 210 gr de harina ½ c. café de levadura Royal 1 pizca de sal 1 c. café de vainilla en polvo azúcar glass

Fundir el chocolate al baño maría o bien en el microondas. Añadir la mantequilla. Batir el azúcar y los huevos hasta que doblen el volumen y adquieran un tono palido. Añadir la vainilla y mezclar con el chocolate y la mantequilla. Tamizar la harina con la levadura y la sal, y añadir a la mezcla anterior, sin trabajarla demasiado, solo hasta que estén unidas. Poner en el frigo durante 1 hora. Forma pequeña bolas y pasar por azúcar glass hasta que estén bien cubiertas, y ponerlas en la placa del horno algo separadas. Precalentar el horno a 170º C y hornar durante 10 min. hasta que craquelan. Deben quedar crujientes por fuera y muy blanditas por dentro. Enfriar sobre una rejilla.

La única variación que me he permitido es achatarlas un poco en vez de dejarlas totalmente redondas. Como esa madre que les preguntaba los niños: ¿Qué queréis albóndigas o... !plaff! filetes rusos?
Al no tener vainilla usé una cucharada de canela.

Besos

La caja italiana

2006-03-16T13:02:00.000+01:00

Llegó la caja italiana del BBM Cookbook en el que he participado.
!Qué ilusión al abrirla!

Emanuela desde Brescia me manda una carta con la lista pormenorizada de lo que contiene y me cuenta alguna cosillas de ella misma. Qué simpática.
Veamos que trae.

En la botella azul un lemoncino casero hecho de limones sicilianos que está riquísimo.Me gustaría la receta.

Una botella de vino ( cavernet sauvignon) producido por su padre. Qué detalle y qué buena pinta.

Un libro de cocina Siciliana. Me encanta porque de esta región no tenía nada. Ahora necesito un diccionario de italiano y ponerme a cocinar.

Un tarro de pasta de olivas para untar en pan. Este cae hoy mismito...¿o lo guardo para una ocasión especial?.

Y por último algo que tenía ganas de probar y que no encuentro por aquí: alcaparras en sal. Es una conserva casera. Dice Emanuela que también son sicilianas, como su marido, concretamente de la isla de Eolie.

Y esto es todo. Ahora a degustarlo.

Cintas al pan rallado

2006-03-15T10:43:00.000+01:00

Después de leer sobre esta receta en varios blogs por fin me decidí a prepararla, no sin ciertos cambios, y he de decir que nos gustó mucho.
Es sencillísima de preparación e ingredientes, sorprendente. La pasta fresca que utilicé fueron cintas anchas del Sr. Rana, ricas y recomendables.

Vamos con los ingredientes además de la pasta :
- 1 anchoa en salazón por persona, o más sin son pequeñas
- Dos cucharadas de pan rallado por persona
- Guindilla -ají- al gusto
- Tres hojas frescas de albahaca picadas finas, por persona
- Un manojo de espárragos verdes
- Una cucharada de parmiggiano por persona
- 1 diente ajo pequeño por persona
- AOVE y sal

Saltear los espárragos y reservar.
Deshacer en AOVE ( Aceite Oliva Virgen Extra) las anchoas picadas. A continuación añadir los ajos en láminas junto con la guindilla y dorar. Añadir el pan rallado y dorarlo bien sin que se queme.
Tener pereparada la pasta cocida. Escurrrirla, pero no del todo, para añadirla a la sartén con la salsa, la albahaca y dar unas vueltas al conjunto de modo que se reparta bien el pan tostado,etc, sobre ella.
Emplatar, espolvorear con una nube de queso y coronar con un puñado de espárragos.
Cuidado con la sal que las anchoas y el queso que ya llevan mucha.
Muy rico, probad.

Aquí la receta de Cannella que inspiró esta otra:
http://zuccheriera.blogspot.com/2006/03/bavette-alla-calabrese.html

Y ahora un toque de humor de parte de la sociedad estadounidense extraído del blog de Tatxe " Un día en mi vida"

http://tatxe.org/node/454

http://tatxe.org/

Besos

El estreno de la parrilla

2006-03-14T10:44:00.000+01:00

El buen tiempo ha lllegado a Madrid y aunque los residentes en esta ciudad ya sabemos que eso no quiere decir que el terco invierno nos haya dejado ya, el dominguito se olía más de una chasca por el barrio. Mi hermana Ana me comentaba hace un mes que había visto en la tele una cosa que se llama calsotada y que la gente se zampaba unas cebolletas mojándolas en una salsa.Qué rico ¿no?, exclamó la muy ladina sabiendo de sobra que yo lo conozco y que haría lo posible porque ella también. Así que después de aplazarlo por el mal tiempo en un par de ocasiones el domingo pasado fue la ocasión y de paso estrenábamos la parrilla nueva del patio.

Estuvimos todos menos Angel que el domingo entra a las dos a trabajar. Los chicos vinieron con sus novias, unas chicas majísimas que comen como limas a pesar de estar las dos como un suspiro. Vino la abuela que no se perdió ni un minuto de las carreras de fórmula 1. En las últimas vueltas no nos dejó ni que la habláramos que se distraía y se perdía el final, decía. Y también acudió mi amiga Rosita que alegremente comentaba, mussho vino, que era el mejor dominguito que había pasado en mucho tiempo y que qué rico que estaba todo.

Tenía miedo de que en resumidas no les gustaran los calsots ya que mi hermana y mi cuñado son raritos para probar cosas nuevas y en consecuencia sus hijos también. De hecho a Luis las alcachofas no le gustaron demasiado. Eso de comer verde -decía- es como un bocadillo de césped.Pues no sabe lo que se pierde.
El resto disfrutó de las cebollas y comieron con ganas.Vaya si comieron. Se zamparon casi hasta a los perros. Empezamos a comer a eso de las tres y media y a las seis y media ya les planté la tarta o no paraban hasta el día siguiente y yo venga echar carne a las brasas. Y de ésta dieron buena cuenta, era una Tarta Pasión, cayó enterita. Lo por siento Bibi que se había hecho ilusiones de que sobrara un trozo para él.

El menú consistió en los calsots, alcachofas, conejo, alas de pollo y costillas de cerdo a la brasa. Ensalada para acompañar las carnes. Y el aperitivo, de asadillo manchego con bonito en aceite, gildas y boquerones en vinagre. Se bebió cerveza en abundancia y dos botellas de tempranillo.
Las alas estaban adobadas con Ras el Hanout y el conejo con abundante laurel, ajo picado y aceite.
Las costillas sin adobo.
Las gildas son pinchos de anchoas y piparras de las que ya he hablado en este blog.

Para hacer el asadillo manchego necesitamos tres pimientos colorados ( un kilo maomeno), tres tomates bien maduros, una cabeza de ajos, AOVE, sal y comino molido.
Se precalienta fuerte el horno mientras colocamos en una bandeja o fuente de horno los pimientos, los tomates y la cabeza de ajo. Después de 50 minutos de asado se mete esta bandeja en una bolsa de plástico para que suden los pimientos y se pelen mejor.
Una vez templado los pelamos bien y les quitamos todas la pepitas pártiendolos con las manos en tiras.
Pelamos los tomates y los aplastamos con un tenedor en el recipiente que recibirá los pimientos, un cuenco grande. Cortamos la cabeza de ajo y , apretando, sacamos bien toda la pulpa que añadimos a los pimientos.
Ponemos la necesaria sal, un buen chorreón de AOVE, comino al gusto y removemos bien el conjunto. Está mejor algo reposado, es mejor hacerlo de víspera.
A la hora de servirlo se puede comer solo o con bonito en aceite, un huevo duro o frito, arroz cocido o pasta, patatas fritas...

Los calsots se acompañan de salsa romesco que en mi caso preparo con cuatro tomates maduros y la pulpa de una cabeza de ajos asados. Un puñado de avellanas, 1 cucharada colmada de pulpa de choricero, AOVE , vinagre de Jerez y sal .

Y nada más , una jornada muy agradable que seguramente repitamos cuando haga más calorcillo y podamos comer fuera.

Besos

olvidar

2006-03-11T10:57:00.000+01:00

Desde ayer por la mañana huyo de la radio y la tele.
Dejadnos olvidar, lo necesitamos.

Michel Montignac y viva el chocolate amargo

2006-03-10T10:36:00.000+01:00

El método de adelgazamiento de Michel Montignac cumple 20 años, dicen, de éxito.Acaba de lanzar su último título para celebrarlo : " Coma por placer y manténgase delgado" que he de reconocer que ayer casi compro en La Casa del Libro.¿Y por qué?. Pues porque aconseja este señor que si quieres adelgazar "abandone el ejercicio físico", que practico como loca pero que siempre me cuesta horrores arrancar hacia al gimnasio. "Renuncie al arroz blanco", que casi nunca tomo. "Tómese un vaso de vino y sírvase tarta de chocolate de postre", en dos palabras... le amo.
Como ninguno de los dietistas que han pasado por mi vida de gorda me han hablado de estos métodos ,es más todo lo contrario, la tentación de hacerme adicta al de este señor es mucha.

Veamos que más predica.

Sostiene mi reciente gurú que la insulina es una hormona que orienta la energía en dos direcciones: la quema o la acumula. Si hay poca insulina quemamos mucha energía. Si hay mucha, acumulamos la energía convirtiéndola en grasa.
Los alimentos que tengan el índice glucémico alto son los que incitan la segregación de la insulina y estos son el azúcar , el pan blanco, la miel, el arroz blanco (exceptúa el basmati), las zanahorias hervidas, la patata, la harina, el maíz, la leche...Por lo tanto éstos son los que nos ponen como odres.
Por otro lado están los que su índice glucemico es bajo y ayudan a mantenerse como el hinojo, que lo que tiene de alto lo tiene de flojo pero que está flaquísimo. Así que a atiborrarse de lentejas, judías, verduras y hortalizas, frutos secos y, aquí está lo que más me gusta...chocalate amargo de una pureza superior al 70% , hasta equipara la bondad de sus grasas a las del aceite de oliva y habla maravillas de las fibras que contiene.

Mantiene también que no hay relacción entre consumo excesivo de calorías y aumento de peso como se ha dicho hasta ahora, echando por tierra la mayoría de las dietas que se ponen en este país. Vaya usted a la Seguridad Social donde el médico le sacará una de éstas del primer cajón que pille.

Mientras me pienso si seguir sus indicaciones y comprar su libro o no, aquí una rica receta de mi ingrediente favorito: el chocolate.

Pastel de choclate sin harina:

95gr de azúcar
6 huevos
400gr de chocolate negro
1/2 copita de licor de naranja (Grand Marnier, Cointreau, Triple seco)
1 cucharadita de canela en polvo
300ml de nata para montar
Azúcar glass para decorar, si tiene aroma a vainilla mejor.

Precalentar el horno a 180°C.
Engrasar un molde de horno.
Blanquear, batiendo bien, los huevos con el azúcar.
Montar la nata.
Fundir el chocolate, en microondas o bien ala baño maría. Añadrile el licor, la canela, los huevos, la nata y el chocolate.
Poner la mezcla en el molde e introducir en el horno durante una hora o hasta que pinchado con un palillo éste salga limpio.Dejar enfríar y espolvorear con el azúcar glass.
Servir con más nata montada, fresas, plátanos o cualquier otra fruta.

Besos

Fuente: http://elmundo.es/magazine/

Feliz Día

2006-03-08T11:22:00.000+01:00

En el día de la Mujer Trabajadora... ¿por qué coño no libramos todas?

Para celebrarlo os dejo este corto. Entrar en la página y descargar.
Buen día a todas.

http://62.37.234.3/encorto2/sala/video.asp?corto=-27469618#

Madalenas de arándanos

2006-03-06T10:57:00.000+01:00

Traigo otra receta con medidas en tazas y gramos de unas deliciosas madalenas de arándanos (cambiables por otras frutas, por ejemplo, fresas) publicadas por Ferre.
http://www.retroklang.com/?p=383

Mi fin de semana no ha sido especialmente gastronómico.
El sábado por la tarde estuve en La casa del Libro para comprar el que mandaré a Italia y de paso me compré uno, en la sección de oportunidades que están a muy buen precio, con especialidades para el horno.
Me encantó un pastel de café con cubierta crujiente. Lo preparé pero no me ha gustado el resultado.
El bizcocho me ha quedado apelmazado y muy soso, lleva muy poco azúcar.
La cubierta crujiente sí es interesante pero el conjunto quedó horroroso. A la basura con él.
El caso es que era de lo que más me ha gustado del libro. El resto de recetas las encuentro algo sosas. Tendré que mirarlo bien porque me da rabia comprar un libro y no sacarle provecho y como últimamente las tartas me estaban quedando ricas y comestibles, con lo mal que lo he hecho siempre, pues que estoy ilusionada y me tiro de cabeza...así me pasa.

Ayer domingo estuve de cañas con Fiki.
Primero hicimos un recorrido por los bares de vermú que aun quedan en Vallecas , sitios tradicionales de mostrador de cinc, cañitas, vermú de barril , aceitunas, pinchos de anchoa y boquerón, latas de berberechos o mejillones, y a eso de las cuatro nos fuimos para La Latina. Estaba todo abarrotado.
Es un barrio que los domingos, entre el Rastro y la cantidad de bares de vinos y cañas que hay, se pone muy , pero que muy animado. Además de toda la gente que se queda al sol en la Plaza de la Paja tocando djembes y la que atesta las barras también se pueden ver bastantes guiris jóvenes tomándola por allí.
Nos tomamos una cervecitas con aceitunas de CampoReal en Corazón loco que estaba lleno hasta la bandera. Nos acercamos hasta Casa Lucas pero ya eran las cinco y aunque estaban dentro comiendo y el bar cerrado no quise llamar a la puerta como me animaba a hacer Fiki, porque aunque el dueño sea íntimo mío no me gusta dar la lata, que yo también he tenido bar.
Dando unpasíto nos plantamos en el Sanlúcar donde me quedé con las ganas de comer unas ortiguillas ya que la cocina estaba cerrada.
Me contó Andrés, dueño del bar y actor, que la película aquella que se fraguara el año pasado por carnavales en la actuación de Raimundo por fin se estrena este verano.
De la actuación no vimos nada porque estábamos en el backstage. Juan Maya iba a salir a tocar un temita de invitado y , como hacía un frío tremendo , que incluso nevaba, (era al aire libre en el Conde Duque) se quitaba la chaqueta porque le parecía haber oído a Raimundo desde el escenario decir su nombre, se subía al lateral, se volvía a bajar porque no le había nombrado y se volvía a poner la chaqueta. Minutos después volvía a sacarse la chaqueta, subir al escenario, volvía a bajar desilusionado y nervioso, y se abrigaba de nuevo. Así un montón de veces hasta que acabó la actuación, llegó Rimundo, y al verle exclamó: !Coño, Juan, que se me ha olvidao! Todos estallamos en una carcajada. Y después en la fiestecilla improvisada que siempre se organiza en los vestuarios empezaron, había más actores, con la idea de la película que ahora se va estrenar no sé con qué nombre. Divertidísima aquella noche.

Y poco más. Ayer hice un marmitako estupendo que nos comimos cuando salió Angel a comer a eso de las seis y no he cocinado nada más en todo el fin de semana.

Yo que pensaba que me iba a pasar sola todos los sábados y dominguitos y nada más lejos, siempre hay alguien que me llama para salir. Por ejemplo el sábado me vinieron a buscar para ir de mariscada Bibi y Marta y qué putada, como ya eran las once, yo ya había cenado. Estoy sembrá, con lo que me gusta el marisco.

Besos

Recetas dulces sin peso

2006-03-02T11:02:00.000+01:00

Hoy mediamixta publica en su blog los desastres de hacer una tarta sin peso ni medidas y algún que otro problemilla más con las temperaturas, que Celsius que si Farenheit.
http://mediamixta.blogspot.com/
Con ánimo de echar una mano, hoy publicaré algunas recetas del libro La Diosa en la cocina de Margie Lapanja porque vienen las medidas en tazas y espero sirvan para aquell@s que anden en la misma tesitura.

Galletas de mantequilla de cacahuete
1 taza de margarina a temperatura ambiente
1 taza de azúcar blanquilla
1 taza de azúcar moreno
3 huevos
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1/4 cucharadita de sal
1 3/4 taza de mantequilla de cacahuete
1 cucharadita de bicarbonato
3 tazas de harina
Precalienta el horno a 175° C. En un bol grande, bate la margarina y los azúcares conseguir una crema esponjosa. Agrega los huevos, la vainilla y la sal y mezcla bien. Incorpora con cuidado la mantequilla de cacachuete.
En un bol mediano, mezcla el bicarbonato con la harina. Dando golpecitos al bol, incorpora a esta mezcla la crema, removiendo lentamente hasta que esté bien trabada.
Con un bolero pequeño ( usa una cuchara), vuelva bolas de masa sobre una bandeja de horno enmantequillada y con harina o papel de horno. Con un tenedor de cuatro puntas, traza sobre la superficie de cada galleta un dibujo de barras entrecruzadas. Hornealas entre 8 y 10 minutos hasta que estén doradas.

Pastel crujiente de frutas

Relleno:
8 ó 9 tazas de frutas en rodajitas ( evita las tropicales y los cítricos)
1/2 taza de azúcar moreno
2 cucharada de tapioca de cocción rápida
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada molida

Cobertura
1 1/2 tazas de azúcar moreno
1 1/2 tazas de avena desmenuzada
1 taza de harina
3/4 de mantequilla helada a trozos
2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada ( Yo no le pondría tanta nuez moscada )

Precalienta el hono a 175° C y engrasa una fuente grande de horno. Mezcla los ingredientes para el relleno en un bol y pasa la mezcla a la fuente ayudándote con una cuchara.

Para hacer la cobertura, mezcla el azúcar , la avena y la harina y, con un tenedor grande, incorpora la mantquilla. Agrega las especias,. Espolvorea esta mixtura sobre la mezcla de frutas y mete al horno, sin tapar, entre 50 mintuos y 1 hora. Tapa la fuente con alumnio si al final de la cocción, la superficie del pastel se dora demasiado.

Brownies

2 tazas de mantequilla
230g de chocolate sin azúcar
4 tazas de azúcar
8 huevos
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
3/4 cucharadita de sal
2 1/2 de harina
2 Tazas de trocitos de chocolate semidulce
1 taza , o más, de nueces picadas

Derrite poco a poco la mantequilla, y el cholate junto, a fuego muy, muy bajo, en una cazuela grande. Mientras se derriten , engrasa y enharina una bandeja de horno. Revuelve el chocolate y la mantequilla derretidos, agrega el azúcar y mezcla bien con una cuchara de madera. Deja que esta mezcla cueza 5 mintuos al fuego , hasta que se funda el azpucar.
Precalienta el horno a 160°C. Aparte , en un bol grande, bate los huevos , la vainilla y la sal, Sin dejar de remover, agrega la mixtura de chocolate y remueve hasta que la mezcla adquiera una pátina brillante.

Incorpora la harina poco a poco, procurando que no se formen demasiadas burbujas. Añade los trocitos de chocolate y las nueces. Pasa la pasta a la bandeja . Mete entre 25 y 28 minutos, no más. Tendrás que fiarte de esta receta o confiar en tu instinto para saber que ya está hecho.
Corta en rectángulos para servir.

Espero que alguna te guste o te sirva

Besos

Bizcocho de requesón y manzanas

2006-02-27T17:45:00.000+01:00

Fin de semana pasado por agua y nieve.
El sábado celebramos el cumpleaños de Maribel. Sus fiestas siempre son largas ya que vive en la sierra de Madrid y nos quedamos prácticamente todo el día y buena parte de la noche. Pero el sábado si nos descuidamos ni cenamos.
Nos presentamos allí a eso de las nueve y media. Poco después comenzó a nevar y ya a las doce tuvimos que salir corriendo o no podríamos haber vuelto a casa, no nos apetecía quedarnos a dormir.
El camino de vuelta, horroroso. Contra la ventisca, sin apenas visibilidad, y a velocidad de tortuga. Menos mal que la cena estuvo riquísima. Nos puso Maribelita una ensalada de buenos tomates, aguacate, huevitos de cordorniz, cebolla morada, salmón y bacalao ahumados. Y de segundo, pasta de varios tipos con distintas salsas: un ragú, pesto de albahaca y pesto de cilantro. Oye Migue, que lo probé y me gustó así que retiro eso de que no me gusta el mojo verde porque tal vez sea que lo he probado poco y lo que realmente no me va nada es la hoja fresca del cilantro. O a lo mejor ya me gusta y todo. Este paladar mío es la leche.

Y para seguir con la costumbre de la recetitas hoy traigo un bizcocho húmedo y con un alegre sabor a limón. Esta noche les llevo al laboratorio la mitad o me lo zampo todo.

Bizcocho de requesón y manzanas

Ingredientes:
250gr de requesón
250gr de azúcar
150gr de harina
2 cucharadas de perlitas de chocolate
4 huevos
2 manzanas verdes o reinetas
1 limón
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de acúcar glas
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cuchradita de mantequilla
sal

Rallar la piel del limón y exprimir el zumo. Pelar las manzanas , cortarlas en gajos finos y rociar con el zumo para que no se pongan negras.
Montar las claras a punto de nieve y batir bien las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir el requesón y las manzanas. Incorporar la ralladura, la harina y la levadura y mezclar.
Agregar las claras sin que se desmonten. Con movimientos suaves.
Verter la mezcla en un molde enmantequillado y espolvoreado con harina. Poner por encima las perlitas de chocolate bien repartidas.
Cocer en horno precalentado a 180° durante 35 minutos o hasta que este cocido.

Besos

Contigo pan...y cebolla de Fuentes

2006-02-24T12:23:00.000+01:00

Ayer cené una ensaladita con cebolla cruda, además de otros frescos ingredientes.
La cebolla en la ensalada a veces te la juega porque que pica horrores y no hay quien la meta mano.Tenemos una rica opción.
En este tiempo comienza a llegar al mercado la cebolla de Fuentes que es dulce y suave, ideal para comer en crudo. Tiene forma globosa y el tallo grueso. El manto exterior es de color blanco pajizo y los interiores muy blancos y tiernos. Es delicada y se estropea con facilidad.

Actualmente no tiene denominación de origen y la asociación para la defensa de la cebolla de Fuentes de Ebro ( población que es su principal productora ) ,ACEFUENTES , trabaja para su consecución y para ampliar la producción actual de 600 hectáreas .
A continuación algunas sugerencias ideales para utilizar con este tipo de cebolla o cualquier otro en su defecto.

Podemos preparar con medio kilo de cebolla cortada fina, bacon, un par de huevos, 100ml de leche y 200ml de nata; más sal , pimienta, cominos y nuez moscada un rico relleno para una base de tarta salada ( de pasta brisa , por ejemplo).

También son estupendas , previamente escaldadas y después rellenas de morcilla, o carne picada, cous-cous, queso y chorizo... para terminar dándoles un toque de horno y degustarlas humeantes en una noche de invierno. La salsa que las acompañe, a vuestro antojo.

Una salsa para pasta con un toque oriental ( ideal si usamos udon o tallarines chinos) si salteamos unos trocitos de pechuga de pollo y añadimos bien de cebolla y ,algo menos, de pepino en juliana. Aromatizamos con un trocito de genjibre, una cucharada de soja y una cucharadita de semillas de sésamo. Cuando todo esté pochadito, pero sin pasarse, sumamos la pasta cocida y salteamos todo junto unos minutos antes de servir.

Y por último una receta de cebollas con naranja que tanto sirve como acompañamiento de aves y pescados que como salsa para arroz o pasta.
Necesitamos AOVE, media cucharadita semillas de cilantro tostadas y molidas, la ralladura de media naraja y su zumo, 4 pimientas de Jamaica, 500gr de cebolla en plumas, sal y pimienta.
Calentamos algo de aceite y ponemos el cilantro, la ralladura y la pimienta de Jamaica hasta que empiece a desprender un delicioso aroma. Añadimos la cebolla y dejamos que se rinda, en ese moento regamos con el zumo, le damos un par de minutos más, salpimentamos, y ya está listo para la preparación que prefiramos.

Besos

Pisto

2006-02-22T17:56:00.000+01:00

Pisto.............el que me voy a tirar :-)
Esta es mi cocina nueva.

Lubina, judías verdes y agridulce de mandarina

2006-02-20T17:37:00.000+01:00

Ayer tuve un accidente doméstico en casa. Estaba cocinando y de repente caía una lluvia tremenda por la ventana. Pero , qué raro, sólo llovía por una de las ventanas.
!Coño, el calentador!
Salí corriendo al patio y, efectivamente, se le había roto algo que hacía que diluviara sobre el tejadillo del tendedero donde me habría de subir para cerrar las llaves de paso. ¿Y cómo?
Para la escalera no hay sitio...!el taburete del enterrador! ( la historia de este taburete, recio y resistente, es que lo robamos del cementerio de Hio -Cangas del Morrazo- donde las señoras lo utilizan para subirse a los nicho más altos y poner las flores. Una noche de pedo , entramos y salimos con el en la mano).
Agarrado el taburete, me encaramé hacia el calentador pero como caía tanta agua no veía nada, el agua justo en los ojos.
!Ya está!... la llave general del agua.¿Y dónde está esa llave? Busca que te busca, no la encuentro. Llamo por teléfono a la persona que me ha construido la casa hace apenas cuatro meses...no responde.
Y, al fin, encontré la maldita llave, cerré y se acabó el remojón.
Mientras me cambiaba de arriba a abajo toda la ropa me reía yo sola de lo cómico de la situación ya que una vecina entró en la casa, a petición mía, para ayudarme a buscar la dichosa llave de paso y me dejó allí plantada por imposible. Dios, qué númerito :-D

Hoy he preparado una lubina con una salsita muy rica. A ver qué os parece.

Lubina , judías verdes y agridulce de mandarina.

Ingredientes para dos personas:
1 lubina cortada en cuatro filetes sin espinas
El zumo de 1kg de mandarinas y el de una lima o limón
300gr de judías verdes (vainas, chauchas)
1 cucharada de semillas de sésamo
Aceite de sésamo y de oliva
350gr de almejas vivas
Sal y pimienta

Limpiar de hebras y puntas las judías, hacer al vapor y al dente. Reservar.

Poner a reducir el zumo de las mandarinas junto con el zumo de la lima o limón hasta que quede como un jarabe.

Precalentar el grill del horno.

Abrir las almejas al vapor, sacarlas de sus conchas y mantenerlas al calor.

En una sartén con aceite dorar , a fuego fuerte y brevemente, los filetes de lubina por la parte de la piel.
Pasarlas a una fuente de horno y terminar de asar la parte de arriba, apenas unos minutos, en él.

Mientras calentar una sartén con una cucharadita de AOVE y unas gotas de aceite de sésamo. Poner las semillas y cuando se doren, apenas 1 minuto, volver las judías verdes y, removiendo, calentarlas.

Emplatamos poniendo un montoncito de judías verdes ( se puede usar un aro), a caballo los filetes de lubina. En un extremo del plato las almejas y alrededor un cordón de salsa agridulce de mandarina.

A mi queridísimo le ha gustado mucho y es que ya no sé que inventar para que coma el pescado, y ayer casi me convierto en sirena.

Habas castizas

2006-02-18T11:12:00.000+01:00

Las habas no sólo se pueden preparar devanadas. También se hacen ricos guisos incluyendo la vaina.
La receta que preparo a menudo con ellas me la enseñó mi suegra y a ella a su vez su madre, y a su madre su abuela, y ... Como todas estas mujeres son, o han sido, madrileñas, podríamos decir que esta es una receta muy castiza.
Es sencilla, ecónomica , además de sabrosa.
Al comprar las habas para esta preparación hemos de buscar los ejemplares más delicados, ya que en la verdulería habrá dos calibres. Uno más grueso para usar las habas peladas y otro más delgado para usar con vaina. Y si no, escoger las de piel y grano más finos.
Para dos raciones, o cuatro acompañamientos, necesitamos medio kilo de habas, 1 cebolla grande, dos huevos, AOVE y sal.
Cortamos no demasiado pequeña la cebolla y la ponemos sobre AOVE en una cazuela con tapa, que cierre bien porque la vamos a estofar junto con las habas , sin las puntas, cortadas en ruedas de un par de centímetros. Salamos y dejamos que murmuren al fuego mínimo hasta que ablanden. Yo las dejo algo al dente, mi suegra bien blanditas.
Si hiciera falta se añade una pizca de agua.
Una vez en el punto que preferimos, punto suegra , punto Marisa, cascamos los huevos , subimos el fuego y los revolvemos bien. Cuando hayan espesado ( sin llegar a cuajarse me gustan a mi) las podemos servir.
La receta es tan sencilla que admite un montón de variaciones de ingredientes o especias.

Besos

Pasta al azafrán

2006-02-16T10:47:00.000+01:00

Me encanta la pasta. La comería a diario.
Anoche, primer día libre de Angel, fuimos a cenar a nuestro mejicano habitual. No es precisamente el restaurante más genuino que conozco pero, importantísimo, no usan cilantro en sus platos. Odio ese hierbajo, me da náuseas. Camino de esta casa hay un restaurante que ahora se anuncia como "El Rey de los tallarines" y que estoy deseando probar. Lo dejé caer sin insistir mucho porque mi chico estaba decidido a tomarse su milanesa especial y un par de margaritas y no era para quitarle la ilusión al hombre teniendo en cuenta que no puede beber con lo suyo y que iba enfilao.
Bueno, pues eso, que yo comería pasta a todas horas y que hoy traigo una salsa deliciosa, si gusta el azafrán, para condimentarla.
Esta receta debería llevar nata pero prefiero cambiarla por leche evaporada que tiene muchísimas menos calorías y grasa, sin renunciar al sabor. A tener en cuenta querid@s.
Las proporciones cunden para dos raciones como primer plato o cuatro como acompañamiento o guarnición.
He utilizado shiitakes secos , comprados en el súper chino de mi barrio a un precio de risa, remojados previamente en agua caliente.

Ingredientes:
El blanco de un puerro picado
1 chalota picada
2 shiitakes loncheados
4 bayas de pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita de semillas de cilantro ( estas sí me gustan )
Unas hebras de azafrán
Un puñado de parmiggiano o queso manchego curado
Un vaso de leche evaporada (de venta en Lidl)
Pasta para dos raciones

En dos cucharadas de AOVE salteamos la pimienta, el azafrán y las semilllas de cilantro.
Seguidamente ponemos el puerro y la chalota y dejamos que ablanden. Salpimentar al gusto.
Regamos con la leche y dejar que cueza hasta que espese.
Añadimos el queso y ya tenemos lista la salsa para unirla a la pasta que ya tendremos cocida. Salteamos todo junto unos minutos y a comeeeeeeeeeeeeeer.

Besos

Tarta Pasión

2006-02-14T17:28:00.000+01:00

Aquí está mi contribución.
Me he decidido por el ingrediente que más pasiones levanta : el chocolate, para realizar un pastel que los lleva todos: chocolate blanco, negro y con leche.
La he rebautizado "Tarta Pasión" pero en realidad su nombre es "tarta tres chocolates" y la receta la saqué en su día del foro de Mesacamilla donde l@s participantes, haciendo gala de una generosidad enorme, publican montones de deliciosas recetas, en especial de repostería , probadas y requeteprobadas , que salen siempre. Mi agradecimiento desde aquí.
http://www.mesacamilla.com/Foro/

TARTA PASIÓN

Ingredientes:
150gr de chocolate con leche
150gr de chocolate blanco
150gr de chocolate negro
750ml de nata sin montar
750ml de leche
450gr de azúcar
3 sobres de cuajada
1 paquete de galletas tipo "María"
125gr de mantequilla
1 molde desmoldable

Triturar las galletas y mezclarlas con la mantquilla bien blanda. En Thermomix 70° vel.3.
Poner la mezcla en la base del molde formando una base uniforme.

Calentar 250ml de leche y 250ml de nata junto con el chocolate negro, 150gr de azúcar y un sobre de cuajada.
Llevar a ebullición , dejar enfríar una pizca y verter sobre la base de galletas. Dejar reposar en la nevera 24 horas.
En Thermomix 90° vel 3 7 min.

Al día siguiente proceder del mismo modo con el chocolate con leche, teniendo la precaución de hacer unas muescas con un tenedor en la parte superior para que la capa nueva agarre bien. Reposar 24 horas.

Al tercer día proceder el mismo modo con el chocolatge blanco y volver a dejar reposar otras 24 horas que será cuando se decore y se zampe, imprescinbible, con bien de gula.

Un consejo importante: servirla bien fría para que no se desmorone que es algo traicionera.

Impresionados ¿eh? Pues disfrutadla.

NOTA
Se me había olvidado el azúcar y un dato para la Thermomix.
Ya está corregido.

MeMe de San Valentín

2006-02-14T10:05:00.000+01:00

Hoy es San Valentín (para mí y mis amigotes fue San Balantine´s muchos años, el tiempo que pasa) e invitada por cannella http://zuccheriera.blogspot.com/
Hoy publicaremos un dulce especial para este día igual de dulce.

El mío llegará a la tarde , después de comer, cuando esté terminado y lo sirva en el almuerzo, que tengo invitados para que me ayuden a zampármelo.

Hasta luego.

Flores de alcachofa frita

2006-02-11T12:29:00.000+01:00

¡Pues no me llama Toñín para decirme que anoche casi me da un toque para salir de juerga! Pues haberme llamado, criatura, que pasé la velada leyendo , en buena compañía en eso sí, el señor Delibes no defrauda nunca, pero leyendo al fin y al cabo.
En fin Pilarín, otro día será. :-)

Hoy tengo una rica receta para acompañar o decorar otros platos: flores de alcachofa, valga la rebuznancia.
Las mejores para realizarlas son los ejemplares pequeños y también necesitamos abundante aceite de oliva ( uso hojiblanca extra virgen ) y sal. Nada más.
Las alcachofas se limpian quitándoles sólo el rabo y se sumergen en agua con limón para después secarlas muy bien.
Disponemos de una sartén con dos dedos de aceite y las colocamos "sentadas" dentro. Las cocinamos a fuego suave durante diez minutos. A continuación las damos la vuelta y las dejamos otros diez minutos. Cuando ya tengan el fondo tierno y se noten hechas las sacamos a un plato y subimos el fuego para calentar el aceite bien fuerte. En ese momento volvemos las alcachofas a la sartén de una en una y boca abajo, culo arriba, vaya. (Madre mía , estoy enferma, me ha venido a la mente las señoras que buscan conchitas en la playa de Torrevieja con eso de "culo arriba")
Abandonemos la playa y sigamos con las flores.
Una vez dentro del aceite las aplastamos con la rasera de modo que se abran formando las flor que marras. Se dejan hasta que las hojas exteriores , por arriba y por abajo, estén bien doradas. Sin quemarlas que amargarían. Se salan y se escurren bien antes de servirlas.

Besos

Pimiento relleno de couscous con okras y aguacate mini

2006-02-09T13:11:00.000+01:00

Ayer entró un señor en el estudio preguntado que cúanto costaba un autoretrato. Ya estamos, pensé. A ver qué le dices, Marisiña.
Es como cuando llegó una chica joven que quería una foto en color pulpo. Perdone, le dije , se confunde de tapa, se llama sepia. Que no, que no, que me han dicho que se llama pulpo. Pues vale. Aceptamos pulpo.
Dejando a un lado las anécdotas del curro, que hay unas pocas, vamos con la cocina.
Estaba el otro día en el mercado cuando ví unos estupendos pimientos rojos, chatos, redonditos, no muy grandes, ideales para rellenar. Me hice con un par de ellos. Angel trajo aguacates mini y unas okras frescas y decidí hacer algo con todo ello. Ahi va la receta resultante.

Pimientos rellenos de couscous, okras y aguates mini.
Ingredientes ( 2 pers) :
Media cebolla picada, medio calabacín en daditos, seis okras en ruedas, 2 pimientos rojos rellenables, tres aguacates mini, mostaza de Dijón, vinagre de Jerez, sal ,pimienta, Ras el Hanout, AOVE, sémola para couscous, caldo de ave,una cucharada de miel, medio vasito de oloroso y vegetales.

Asar los pimientos enteros a fuego fuerte durante 15 minutos. Una vez fríos recortar una tapaderita, escurrir y limpiar por dentro. Haciéndolo así no se deforman.
Mientras habremos preparado el relleno pochando la cebolla y añadiendo las okras y el calabacín.Mojar con el oloroso y dejar reducir. Salpimentar y agregar el Ras el Hanout, una cucharadita. Las verduras que no queden excesivamente rendidas y blandas.

Remojar el couscous durante diez minutos con el caldo caliente en la misma proporción.
Mezclarlo con unas cucharadas de verduras y rellenar los pimientos. Meterlos en horno caliente otros diez minutos.

Con el vinagre de Jerez,sal ,pimienta, la miel y la mostaza hacer una vinagreta.

Emplatamos con unas cucharadas de verduras y encima el pimiento relleno con su tapadera en plan boina. A un lado el aguacate salseado de vinagreta y unas ruedas de okras haciendo chulo el asunto.

Y , hale ya está. Anímete, Teresa , que son facilitos :-D

Besos

Aguacates mini

2006-02-08T17:35:00.000+01:00

Traigo este grato hallazgo hoy al blog: los aguacates mini.
Seguuuuuuro que no son novedad para much@s . Si es así ya sabréis que carecen de hueso , como se ve en la foto, y que miden entre 5 y 7 cms máximo. Se pelan con mucha facilidad, y aunque el tendero nos comentó que se pueden comer con cáscara nosotros los preferimos desnudos ya que el traje nos ha parecido franela pura. De sabor son algo más intensos y son mantequilla en el paladar.

Y hoy a las tres Angelito se ha reincorporado a la hostelería. Con su traje de sala, zapatitos y demás.
LLegó ayer del gimnasio y le ví la cara como muy limpia, muy blanca. Chico, vaya afeitado que te has metido hoy. No tonta, es que me he quitado la "mosca" , esos pelitos que nacen justo bajo el labio y que él comenzó a dejarlo crecer justo cuando dejó la hostelería de lujo para montar juntos un bar de copas. Bar este que hemos tenido muchos años y que tanto hemos vivido en él.
Pues sí, y no sólo la mosca , también han caído los pendientes y las pulseras. Por cierto que los pinchos que llevaba en las orejas casi no puede quitárselos y hemos pasado un momentín de nervios que pa qué.
Y estoy como tonta sabiendo que no va a aparecer en toda la tarde, y seguro que antes de que me acueste tampoco, y mirando la puerta por si entra en cualquier momento.
Mucho cambio para nuestra rutina. LLevamos muchos años las 24 horas del día juntos, me voy a quedar como medio viuda... o medio soltera !voy a llamar a mis amigas ahora mismito!

Besos

Toledo

2006-02-06T11:59:00.000+01:00

El domingo lo hemos pasado en Toledo, le debíamos una visita a unos amigos santanderinos que viven allí, asi que , tempranito, nos dirigimos al AVE que nos plantó en esta preciosa ciuidad en apenas media hora y por 8 euros la ida y 5 la vuelta. Cómodo, rápido y barato. Muy recomendable si no se quiere llevar el coche.
Nada más llegar te recibe una estación preciosa con vidrieras, palmeritas y que encima está muy cerca del casco viejo . Se llega facilmente dando un paseo de cinco o diez minutos.
Nos estaban esperando y nos dirigimos al centro a desayunar y a dar un grato paseo entre piedra, ladrillo y procesiones por esas callejuelas en las que apenas entra el sol, porque hacía un día muy soleado pero tremendamente frío.
Después tomamos unas cañitas en La Abadía y fuimos a comer al restaurante Hierbabuena que es una monada construida en un pequeño atrio cerrado con cristaleras formando un patio decorado con plantas. Sin embargo la comida es decepcionante y no merece. Como ejemplos una salsa de chipirón que sabe a tomate frito de lata. Pescados muy frescos y de buena calidad pero la merluza llega a la mesa con grandes espinas. El rodaballo tan crudo que es imposible hincarle el cubierto y que cuando lo devuelven de la cocina llega muy pasado. El arroz negro que acompaña el rape pasado de punto e insípido. Y un plato que me dejó perpleja por lo desatinado. Consta de una tortita de camarones cubierta de salmorejo, hecho con pimiento, blandurria por la humedad. Tapando todo una loncha grande y gorda de jamón ibérico. Al comerlo el conjunto de sabores es indefinible si exceptuamos al jodío pimiento que todo lo cubre. Sin pies ni cabeza.
Para los postres pedimos el suflé de chocolate y nos sirvieron un coulant cuajado del todo.
Los helados más pasables.

No compramos las famosas figuras de mazapán porque no nos gusta demasiado, pero las recomiendo, comprándolas siempre fuera de las rutas turísticas, porque su fama está justificada.

En la ciudad se venden buenos cuchillos para cocina, espadas, y Angel se vino algo tristón porque no encontró ninguna navaja que le gustara con la que ampliar su colección.

Por la tarde Toledo nos despidió vestida de luces, maravillosas vistas y gratos recuerdos de todas las visitas que hemos hecho a esta ciudad, siempre imponente, siempre agradable.

Besos

Agua de Valencia

2006-02-06T10:33:00.000+01:00

En la foto Angel y el agua de Valencia que nos preparó.
Este cóctel lleva las siguientes proporciones: 1 litro de cava brut, 1 litro de zumo de naranja, 1 copita de vodka, 1 copita de licor de naranja y azúcar , si hiciera falta..

Cumpleaños de Angel

2006-02-06T10:06:00.000+01:00

El pasado viernes celebramos en casa el cumpleaños de Angel . Él mismo preparó el condumio con sus platos extrella, los que sabe hacer, vamos. La mesa, como se aprecia en las fotos, quedó chulísima con platos muy coloridos y se presentó tipo buffet. Nos presentó, en primer término, una salsa de queso y tomate picante para tomar con totopos. Una cecina de vaca extraordinaria. Lacón de pavo, por su dieta, a la gallega, guacamole con totopos, ensaladilla alemana ( jamón York, queso, pepinillos, cebolla y mahonesa muy picados para untar en chips), ensaladilla de col lombarda, relanzones con cebolletas ( agujas en aceite), y pan con tomate que estaba de vicio. Además nos hizo 10 litros de agua de Valencia que los amigotes se pimplaron con gran alegría, más alegres aun después de beberla.
A pesar de que habíamos quedado con tod@s a las 8 de la tarde para que la cosa no se alargara mucho ya que trabajo los sábados, de allí no se movieron hasta las 5 de la mañana.
Estuvo tan divertido que se nos pasó el tiempo volando.
A la niña de M. Angeles la entretuvimos jugando al Eye Toy 3 y cuando se marcho a la cama fuimos los mayores los que nos lo pasamos en grande haciendo el ganso con el jueguecito que más de un@ decía tener agujetas al día siguiente.
Agus estuvo sembrao contando anécdotas y nos hizo reir mucho y en fin, que fue una buena velada. Gracias a tod@s por acudir.

Besos

Pato Pekinés

2006-02-01T17:48:00.000+01:00

Traigo hoy una salsa para embadurnar patos estilo pekinés que me parece interesante no sólo para lacar patos si no para marinar todo tipo de aves.
Es sencillísimo de usar. No hay mas que pincelar bien el bicho (pollo en cuartos en el caso de las fotos) una horita , maomeno, antes de introducirlo en horno bien caliente.Cuanto más tiempo tenga de marinado (los chinos lo dejan 24 horas) , mejor y más crujiente queda la piel .A media cocción se riega con algo de líquido, una pizca de agua por ejemplo, el fondo de la bandeja. Por supuesto así no es como hacen el pato en Pekín pero para andar por casa llega y el resultado es maravilloso.
A comprar en supermercados orientales. Si no tenemos oportunidad de comprarla se puede usar una mezcla de miel y salsa de soja.

! Nieve!

2006-01-30T18:38:00.000+01:00

Por qué será que la nieve nos gusta tanto. Ese paisaje que se serena al cubrirse de blanco nos encanta y disfrutamos como enanos. Hoy hemos puesto las cadenas al coche para poder bajar del monte y, sin hacer mucha falta, hemos tomado el camino más largo y menos arriesgado todo por poder ver el espectáculo de la naturaleza en blanco. Empezó a nevar anoche y ya nos tuvo un rato entretenidos viendo caer los copos sobre el fondo negro de la noche. Salíamos de vez en cuando e intentábamos atraparlos con la boca. Cualquiera que lea esto y tenga nieve en abundancia durante su invierno pensará que estamos como cabras, pues !beeeeeee!.

Montería

2006-01-30T17:29:00.000+01:00

El pueblo de La Alcarria más cercano a la finca se llama Renera. Es pequeño, de pocos, muy pocos habitantes que se duplican los fines de semana. El sábado pasado se celebró la montería anual. El año anterior no se celebró porque en la última mataron tantos marranos que prefirieron dejar que se recuperaran. Qué majos.
( Más sobre aquel día en http://www.afuegolento.com/noticias/76/firmas/marisa/2967/)

Éste fue el espéctaculo que nos encontramos en plena plaza del pueblo. Habían cazado 12 ejemplares de unos 40/50 kg de peso. Estupendos para carne.
A mí no me gusta cazar, y sería incapaz de matar una mosca, peeeeeero, me gusta la carne de caza , cocinarla y comerla, rara que es una, y estoy curtida lo suficiente para que este numerito sangriento no me espante y allí me quedé un rato haciendo fotos mientras destripaban los bichos, las vísceras humeantes., el olor a sangre y orines. Y si me hubieran obsequiado con un lomo tengo estoy preparada para cocinarlo con esta recetita.

Necesitamos solomillo de jabalí, de cajón, y para hacer una marinada un nabo, una zanahoria, cebolla troceados, además de un par de ajos aplastados y el típico bouquet garní. Estos ingredientes los saltearemos y cuando empiecen a tomar color lo mojamos con 1/4 litro de buen vino tinto, 1 cucharada de vinagre, más unos cominos machacados y unos clavos de especia. Cocemos todo durante media horita, partamos del fuego y dejamos que se enfríe.
Un vez bien limpio el solomillo de telillas y grasas lo introducimos en la marinada y dejamos que disfrute del baño durante 24 horas. Si le ponéis una aspirina efervescente se creerá que está en un jacuzzi.
Se acabó el baño, cortar la carte en medallones algo gruesos y saltearlos en manteca de cerdo que modo que queden bien dorados por fuera, entonces flambearemos con una copa de orujo gallego, pacharán o brandy , a elegir. Reservamos al calor mientras hacemos la salsa.
En la misma sartén , para aprovechar todo lo pegadito que dará muy buen sabor, añadimos unas cucharadas de AOVE , las verduras de la marinada ( el bouquet , no) tres más de salsa de tomate, un poco de azúcar y una cucharada de harina. Dar unas vueltas para que se cocine y a continuación verter el líquido de la marinada. Sin dejar de remover dejamos unos minutos hasta que espese. Pasar por la batidora y el chino.
Volver al fuego y añadir unas cucharadas de crema de leche, dos o tres, y dejar reducir hasta que la salsa quede aterciopelada.
Saltear en mantequilla una manzana en gajos junto a unas ciruelas remojadas en brandy. Añadir el brandy y flambear.
Cocer algo de pasta larga, fideos chinos, tallarines, vermicelli...
Emplatamos : un trozo de carne, frutas, pasta y salsa del modo más chulo posible.

Hale, a disfrutar,
Besos

Mi amiga Rosita y la crema de chocolate

2006-01-27T13:02:00.000+01:00

Mi amiga Rosita no sabe hablar inglés. Dice que bastantes problemas tiene con el castellano. Es fresca como una lechuga, divertida y algo loca. Yo la quiero tal y como es.
A mi amiga Rosita la llamo "chocholoco" porque se lo pasa pipa y muy bien que hace, sí señor.
A mi amiga Rosita le regalaron un vestido de un famoso y caro diseñador. ¿Ves lo bien que me queda?, me decía, estoy estupenda, pues verás en cuanto diga " que te cagas" como lo estropeo.
Mi amiga Rosita le preguntó a Pedro "El cubano" que si tenía pensado comprarse una casa en Cuba. Pedro le respondió: peeeeeeeeero, miiiiiiiiiiiija y puso los ojos en blanco.
A mi amiga Rosita la quiero mucho y por eso le dedico este post.

Mi amiga Rosita es tan dulce como la crema de chocolate negro con la que a veces, porque estoy gorda para que sea a menudo, empacho mis tardes. Supe de esta crema gracias al Gourmet de provincias y como tengo una amiga viviendo en Bruselas, Mar, para Navidad le hizo un hueco en la maleta y me obsequió , qué dulce , con ella. También trajo una lata de Jupiler, una cervecita que me gusta mucho, pero esa es otra historia.

Crema de chocolate negro, uhm, os la recomiendo.

Besos

Sopa de verduras y macarrones

2006-01-25T12:08:00.000+01:00

Seguimos con platos baratos para hacer frente a la cuesta de enero, en este mes de jodiembre. Ayer precisamente dijeron que era el peor día de esta cuestecita y lo confirmo: fue el día con menos trabajo hasta hoy, que vamos por el mismo camino. Lo larga que se me está haciendo la mañana, estoy a punto de ponerme a limpiar el polvo...

Para esta rica receta necesitamos media pechuga de pollo; 2oogr de morcillo (jarrete); un puerro; una zanahoria; un nabo; un rama de apio, un tomate maduro y grandote; unas pimientas en grano y un puñado de sal gorda.
Con estos ingredientes hacemos un caldo, añadiendo un litro de agua, que una vez hecho colaremos bien.
Troceamos 150gr de judías verdes, un trozo de repollo ( o espinacas, o acelgas, o lechuga...) y salteamos en una olla con algo de AOVE para a continuación agregar el caldo y dejar cocer hasta que estas verduras estén a nuestro gusto. La verdura que yo he usado no tengo ni idea ni de cómo se llama. es una especie de lechuga/repollo que compré en el supermercado chino. Le tengo que hacer una foto y la subo. En crudo tiene un sabor queme recuerda al de los grelos. Cocina prácticamente no sabe a nada. La señora del super me comentó que ellos la hacen juliana y la fríen con el arroz al que también añaden trotilla francesa. "Tres delicias" repetía ella.
Seguimos con la receta y troceamos las zanahorias, el pollo y la ternera que hemos usado para hacer el caldo y lo añadimos a guiso.
Ponemos una taza de macarrones pequeños y un bote pequeño de garbanzos cocidos. Dejamos cocer 8 minutos más todo junto.
Al servir coronamos con una cucharada de pesto y otra de parmiggiano.

Admite mucho más tipos de verduras , todas las que haya por casa, o patatas, coles de bruselas, calabaza...
Se puede aromatizar con pimentón, orégano o nuestras hierbas preferidas, si no hay pesto a mano.
Reconforta en el invierno y no es excesivamente calórico, sobre todo si se tiene el caldo hecho de víspera y bien desgrasado después de enfriado.

Volviendo sobre la comida del domingo, el pollo a la naranja, añoche recordábamos en casa que casi nadie pudo probar la ensalada ya que uno de los niños se la comió enterita aduciendo que le encantaban los tréboles. Se refería a los canónigos que junto a rúcula, naranja y aguacate formaban la ensalada. Jodío niño tragahierbas :-D

Besos

Pollo a la naranja

2006-01-24T12:52:00.000+01:00

El domingo vinieron unos amigos con sus hijos a comer a casa. No sabía qué poner, no por los niños que comen de todo y bien, sino por Angel y su dieta. Al final me decidí por un pollo a la naranja del que os paso la receta con dos métodos: el tradicional y el actualizado.
Yo preparé la primera que se deja hecho de víspera y así puedes salir con los amigotes a tomar el vermú por el barrio, y lo acompañamos con arroz tres delicias que nos hizo mi vecino en el restaurante y así tuvimos menos aun que preparar. Los dominguitos son para perrear, ir al rastro, tomar el vermú hasta las tantas y complicarse lo mínimo en la cocina.
Seguro que no hace falta decirlo, pero cuanto mejor sea el pollo, de más calidad, mejor saldrá el plato. En mi caso me hice con un hermoso ejemplar, más de tres kilos de peso, y criado con grano. Ahora es fácil encontrar este tipo de pollos en las pollerías.

Los ingredientes:
Un pollo, el zumo de cuatro naranjas, una naranjas para decorar, dos cebollas y dos zanahorias, una copita de licor de naranja ( Cointreau, Tripleseco), una cucharada de vinagre de Jerez, AOVE, sal y pimienta.

En una cazuela dorar el pollo cortado en trozos grandes. Sacar y reservar.
Como el bicho habrá soltado mucha grasa, quitad ésta y volver a poner la cazuela sobre el fuego. Añadir las cebollas en plumas y las zanahorias en ruedas. Salpimentar y dejar estofar unos minutos, moviendo de vez en cuando para ir despegando del fondo los restos que deja el pollo al freírse.
Volver el ave , mojar con el zumo y algo de agua para que quede cubierto, corregir de sal y pimienta y dejar que cueza hasta que esté tan tierno como nos guste. Entonces el momento de sacar la carne y pasar la salsa por la batidora. Agregaremos entonces el licor y el vinagre y dejaremos unos hervores más. Si la salsa quedara muy líquida, se puede reducir hasta que quede espesa a nuestro gusto.

Para servir cortaremos la otra naranja en finos gajos, algo de cebollino picado, y decoraremos con ellos los platos.

Si se quiere una receta más actual haremos la salsa aparte, con todos los ingredientes, y el pollo , pechugas mejor, se hará en sartén antes de emplatar. Para servir: sobre un lecho de arroz, la pechuga , salseando alrededor y un pizca por encima. Jugar condiferentes tipos de arroz, Basmati y salvaje, por ejemplo. Decoramos igual.

Esta salsa, haciéndola aparte, sirve también para magret de pato, solomillo de cerdo o ternera, y cualquier pescado blanco.

Besos

Guisantes a la francesa

2006-01-20T17:24:00.000+01:00

Tengo enfrente de casa una fábrica de bollería y pastelería industrial que perfuma el aire a dulces siempre que hornea. Una delicia al abrir las ventanas.
En la casa que acabamos de dejar teníamos enfrente el dispensario médico y en su planta baja, de grandes ventanales siempre abiertos, está la sala de extración de sangre. Era fantástico leventarte y al abrir las ventanas contemplar aquel espectáculo vampírico. Entre una y otra , no hay color, por mucho que me gusten las morcillas.

Verdura, mucha verdura, es la recomendación médica para el pachucho.Así que hoy he cocinado esta receta , habitual en nuestra mesa de invierno como ya comenté, de guisantes estofados. Yo los apellido "a la francesa" porque fue una cuidadana de Francia quien me enseñó a prepararlos.
Se prepara con guisantes frescos y es ideal que todos tengan más o menos el mismo calibre para que cocinen todos a la vez y no queden unos duros y otros deshechos. Y tiernos, que sean más tiernos que un anuncio de pañales.
Con medio kilo de guisantes (pesados con vaina), dos zanahorias, una patata grandecita, dos cebollas, tendremos para dos buenas raciones como primer plato o cuatro como guarnición.
Es tan sencillo como devanar los guisantes; pelar y cortar la cebolla en plumas; pelar y cortar en ruedas gruesas las zanahorias y pelar y trocear las patatas en trozos no muy grandes y regulares.

En una cacerola que tape bien se ponen unas cucharadas de AOVE y se añaden todos los ingredientes juntos, más sal y pimienta. Se pone el fuego bajo y se deja que se vaya haciendo en su propio jugo. Se le da una vueltecita de vez en cuando, y si se quedara seco se le añade algo de agua para que no se queme.

Los guisantes de la foto eran gigantes. Para Angel iban escoltados de una tortillita francesa y para mí iban acompañados de un trozo del bonito encebollado del otro día y tengo que anotar que mejora con el reposo. Hoy estaba muchísimo mejor.

Hay que aprovechar ahora para consumir guisantes, están en su mejor momento.

Besos

La jornada de ayer, muy grastronómica

2006-01-18T19:11:00.000+01:00

Ayer fue un día especialmente gastronómico. Al mediodía tuvimos la visita de unos amigos de news:es.charla.gastronomía (Rocabertí y Antonio) y fuimos juntos a comer a "mi chino". Pedimos una ensalada se de setas enokis y medusas, bígaros con salsa de soja y ajo, verdura china ( una especie entre pera y calabacín), buey de mar con cebolleta y jengibre, ternera en salsa de ostras, arroz, empanadillas a la plancha y ahora mismo no me acuerdo si algo más. Como siempre todo estaba estupendo y mis amigos quedaron encantados y sorprendidos. Se van con un buen recuerdo gastronómico.

Por la tarde Rafa, otro amigo, esta vez madrileño, inaguraba una escuela de cata (Escuela madrileña de cata http://www.emc.biz) y para allá nos dirigimos al salir del estudio. Llegamos cuando ya no quedaba nadie, pero mejor, estuvimos en familia, probamos el catering sin apretujones, nos cortamos nosotros mismos del jabugo y nos tomamos el Veuve Clicot más fresquito que por allí había.

A continuación , como teníamos más apetito, nos fuimos a Don Zoko, nuestro japonés habitual y entre risas, cervecitas, nigiri, tepanyaki, gomae,etc, transcurrió la rica cena y es que tenía un mono de comida japonesa...

Y esta noche es el cumpleaños de Toñin y estamos invitados a cenar. Como a él también le gusta la cocina le hemos comprado un mandil que lleva dibujado un cuerpo de torero vestido de luces y un torito mecánico que sigue los pies. Se lo hemos envuelto en papel charol rojo para que le sirva de capote. Nos reiremos mucho, fijo.

En la foto Toñín, el homenajeado hoy, encendiendo la parrilla de invierno ,de la que hablaba hace unos días, en un estupendo dominguito en La Alcarria.

Nos vemos. Besos.

A dieta

2006-01-16T12:33:00.000+01:00

A partir de hoy empezamos la famosa dieta "porcojones". Angelito tiene gota. Toma ya, regia enfermedad. Y es que el bicho lleva más de dos años sin probar apenas el pescado. Cuando este verano le dijo el médico que tenía muy alto el ácido úrico se lo pasó por ...pór ahí, y ahora mira. Así que a partir de ahora no comeremos ( porque me solidarizaré con él todo lo que pueda resistir) nada de carne, salvo una vez a la semana pollo. El resto pescado y verdura. A ver si de paso me saco unos kilitos de encima que estoy como una vaca, joé.
Es raro que aguante, se porte bien y acceda a comer pescadito, porque lo lleva fatal. Normalmente cuando le digo que hay pescado para comer o no come y se echa la siesta directamente diciendo que no tiene hambre, o se pasa toda la mañana de mala leche, o me invita a comer fuera. Así le va, pobre, le duele mucho.
Ayer preparé unos trozos de bonito encebollado, y fuimos a comer al mexicano. Primero enhariné el pescado para dorarlo bien por todos lados, lo saqué de la sartén y en esta misma puse dos cebollas en plumas hasta que estuvieron doraditas y blandas. Volví el pescado a la sartén y lo mojé todo con un vaso de oloroso, una cucharada de salsa de soja oscura, una cucharada de vinagre de Jerez y unas vueltas del molinillo de mezcla de especias Thai. Tiene una pinta estupenda a ver con qué me sale hoy para no comerlo.

En la foto el bicho con una vaquita en el césped de su cabezota.
Besos

Arroz con carabineros

2006-01-13T18:03:00.000+01:00

Hoy hemos comido este estupendo arrocito en paella. .
No nos poníamos de acuerdo en cómo preparar los carabineros. Si ponerlos pelados y con las cabezas hacer un caldo para cocer el arroz; si dejarlos enteros dentro; ...al final he pelado los bichos y con las pieles y patas he preparado el fumet ( más laurel y unas pimientas). Las cabezas las he salteado bien en la paella, las he retirado y quien ha querido se ha rechupeteado una, que este era al final el dilema, chupar cabeza sí, chupar cabeza no, y dos de ellas las hemos dejado de decoración.
Al saltearlas ya prácticamente se han vaciado y han dejado un rico jugo de base.
La sepia la había dorado previamente ,en la paella también, porque dorándola tanto aporta mucho más sabor. Sin embargo los cuerpos de los carabineros no hay que dorarlos en absoluto, si no ponerlos justo antes del fumet para que no se pasen. Las gambas después.

La receta ( 4 pers):
Seis carabineros medianos, 1 sepia pequeña, 20 gambas terciadas, 1/2 pimiento italiano, dos cucharadas de cebolla muy picada, 1 diente grande de ajo majado con perejil, 1/2 kg de tomate maduro rallado ( fresco o de lata), sal , dos hojas de laurel, unas pimientas en grano,sal.
Poner en la paella suficiente AOVE y dorar bien la sepia cortada.
Pelar los carabineros y hacer un fumet con las pieles y patas, el laurel y la pimienta.
Saltear las cabezas en la paella y retirarlas.
Cortar en trozos regulares las colas peladas y resevar.
Añadir los vegetales, menos el tomate que se añadirá cuando estén pochados. Una vez añadido dejar que se fría y reduzca.
Agregar el arroz y dejar sofreir un poco (una taza de moka por persona).
Mojar con el fumet caliente correspondiente.
Salar y añadir las colas de carabinero.
Cinco minutos antes de acabar la cocción poner las gambas.
Apagar el fuego y dejar reposar antes de servir.

Curry de ternera

2006-01-12T17:11:00.000+01:00

No es igual cocinar sardinas que curry (o currie). Las primeras dejan un olor en casa del que te arrepientes siempre. Sin embargo cocinar curry perfuma la casa glotonamente, siempre es agradable, y ese olorcillo hace que los comensales esperen ansiosos.
Hay tantos curries como cocineros ya que cada cual hace la mezcla de especias como más le guste. Incluso yo no siempre pongo las mismas aunque las básicas serían estas:
Semillas de cilantro y de mostaza, comino, cúrcuma, jenjibre en polvo, pimienta negra y de Jamaica, canela y cardamomo.
Es conveniente calentar una sartén , sin aceite, para darlas un calentón antes de pasarlas al mortero donde se machacarán bien. Después ya se pueden usar en el guiso. Que no hay ganas o tiempo, se recurre a los curries envasados que hay muchos y muy buenos.
Este en concreto está preparado con 300gr de ternera para guisar, troceada péqueña y bien dorada en AOVE, se podría usar perfectamente mantequilla clarificada como se hace en la India.Se añade después, todo picadito, medio puerro, una cebolla pequeña, una ramita de apio y una manzana reineta. Se deja pochar.
Una vez rendidas las verduras se agregan las especias, un yogur natural y una taza de leche de coco. Se sala y se tapa la cacerola , dejando que cueza hasta que esté la carne esté tiernísima. Yo lo preparo en la olla superrápida y le doy media horita de cocción. Sale estupendo, se ve en la foto.

Para acompañar tenía pensado arroz largo chino pero mañana tenemos arroz para comer, así que nos hemos decidido por unos noodles, chinos también.

Esta mañana, por fin después de tres semanas, me he podido quedar a clase de yoga... me ha dejado relajada para todo el día, qué maravilla.

Curry y yoga ¿casualidad?

Besos

2006-01-10T13:15:00.000+01:00

El pasado fin de semana hemos estado en La Alcarria, en la finca. Después de comer con mi familia el día de Reyes ,el rico cochinillo asado que es tradición, nos fuimos para allá. Allí nos encontramos con que Javi había dedicado sus días de vacaciones para podar una buena porción de los pinos de la finca , menudo palizón, y que teníamos una gran cantidad de ramaje menudo que habría que quemar, como se aprecia en la foto de un trocito de nuestro bosque. Con esas hicimos tres grandes hogueras que han ardido,día y noche, durante tres jornadas. Esto lo hemos podido realizar porque ha estado lloviznando todo el tiempo, si no en esta zona es imposible ya que el peligro de incendio es altísimo siempre.
Y claro, de tanta fogata quedaban unas ascuas maravillosas en las que hemos asado prácticamente todo lo que hemos podido. Batatas, patatas, manzanas y alcachofas directamente, con papel de aluminio cubriéndolas, en la chasca. Y aparte, en una parrilla de hierro que tenemos portátil, he oficiado un riquísimo arroz con pollo y verduras y vestresca de bonito. Esta parrilla la llamamos "la de invierno" porque la otra, la de obra de baldosas de colorines, durante este tiempo está tapada, bien protegida del agua y del hielo para que no se rompa y entonces usamos la de hierro que además si llueve la podemos mover donde no nos mojemos.

El arrocito llevaba pollo, judías verdes, alcachofas, guisantes, pimiento, una ramita de tomillo,ajo ,perejil y sal.
Preparado a la valenciana, salteando primero el pollo hasta que está bien doradito, y a continuación las verduras, friéndolas un poco.
Con el ajo y el perejil se hace una picada en mortero que se añade justo antes de poner el agua. Éste ha de tapar los remaches de la paella y cuando el agua baja hasta por debajo de éstos ( unos 20 min) se añade el arroz haciéndo un montón de asa a asa. Se extiende bien, se sala, y ya se deja hasta que el agua evapore. Entonces se cubre y se deja reposar 5 min antes de servir.
Este sistema no falla.

Cuando estamos en el campo tenemos costumbre de desayunar sopa, como los chinos, vaya.
Siempre cuando llegamos lo primerito que hago es ponerme a preparar el caldo. Suele ser de pollo o carne o bien de los dos, aunque también preparo caldo gallego cuando hay grelos en el mercado.
El de este finde estaba hecho con un buen trozo de morcillo ( jarrete) de ternera, un puñado de judías verdes ( chauchas, vainas), una zanahoria hermosa, un enorme nabo blanco, un tomate maduro, una rama de apio, un trocito de unto, unas pimientas negras enteras y sal.
Esto es la base porque después de colarlo le pongo más verduritas cortadas, las que se me ocurra ese día, y las dejo enteritas para que estén algo crujientes.También añado la carne cortada pequeña. En este caso las verduras fueron más zanahoria, judías verdes y garbanzos cocidos. También pasta, de modo que a esto se le podría también llamar minestrone o potaje.

Una maravilla estar en pleno monte con tu hoguerita, lloviznando y venga a echar cosas a las brasas.

Mis platos más usuales

2006-01-09T11:34:00.000+01:00

Tengo que confesar que me repito poco. Por ejemplo si hago lentejas nunca las hago igual, o judías, verduras... con todo me pasa igual nunca repito, pero si tengo que decidirme por recetas que nunca varío, aunque habría que distinguir entre el verano y el invierno que aquí en Madrid influye mucho a la hora de cocinar y comer, estas serían para este tiempo :

1- Estofado de ternera
2- Cocido madrileño o gallego
3- Costillas guisadas con patatas
4- Alcachofas asadas
5- Guisantes frescos a la francesa
6- Habas con huevo y cebolla
7- Pescado en papillote
8- Caldo gallego o sopa de verduras y pasta
9- Pasta salteada con verduras
10-Legumbre guisada (lenteja, garbanzo o judía blanca)

En Verano:
1- Gazpacho y salmorejo
2- Ensalada de legumbres
3- Pescado a la plancha con ensalada
4- Pollo asado con ensalada
5- Arroz en paella
6- Verduras con vinagreta y carne plancha
7- Pasta ( variadas recetas)
8- Ensalada de tomate,cebolla, atún y huevo duro.( Para cenar con mucho pan, mu rica)
9- Fritura de pescado
10- Costilla de cerdo a la parrilla, ventresca, cordero, alas de pollo, codornices... ( barbacoa)

Pero ya digo que no soy de reptirme . No me repito ni siquiera en el mismo mes. Estos serían los más comunes pero luego están un montón de recetas más que se me van ocurriendo, todas las que veo por ahí y reproduzco en mi cocina y que tal vez haga una vez y no vuelva a hacer nunca .
Y ya está.

Besos
Marisa

La reina de la flores, su majestad, la alcachofa

2006-01-05T13:11:00.000+01:00

Es la reina de las las flores y no porque lo diga yo sino que es eso precisamente: la flor de la Cynara Scolymus, una planta vivaz, de largas y algodonosas hojas y cuya flor es comestible.
Las plantas que actualmente se cultivan derivan de su primo el cardo (del que de pequeños nos poníamos morados en el campo de detrás de casa cuando descansábamos de darnos pedrás) y es originaria del norte de Africa y sur de Europa.
En cuanto a sus cualidades es muy buena como tónico hépatico, para el castigado hígado, vaya ,y lo afirmo porque las como en gran cantidad después de los excesos de comida y bebida y te deja como nueva, además de pasarlo estupendamente comiéndola.
Para estos menesteres tengo la precaución de asar en el horno media docenita de alcachofas. Las preparo cortándo el tallo al ras y , dándoles la vuelta, las aplasto contra la encimera de modo que se abran las hojas un poco. Entonces , en los huecos, pongo algo de sal y chorreón de AOVE. Las meto en horno precalentado y las aso hasta que están tiernas y algo resecas las hojas exteriores. Las voy comiendo a lo largo del día siguiente de haberme excedido con los "festejos", hoja a hoja hasta llegar al delicioso centro.
De este mismo modo se preparan para asar a la brasa, sin duda como más me gustan. Una vez listas se colocan sobre la parrilla y ésta sobre la brasa aun con llama. Cuando todo el exterior está churruscado estarán listas. Para comerlas se limpian bien de todos los carbones y se come el resto limpito. Maravillosas, el campito, la chasca, los dedos negros, el frío... porque si hay alcachofas es que hace frío.

Una receta también muy buena es la típica conserva de cacuocciuli a la siciliana básicas en el antipasto de la mesa Siciliana y que también pueden utilizarse en ensaladas, relleno de focaccias, etc.
Para prepararlas necesitamos un tarro de cristal capaz para medio kilo de nuestras reinas. Éstas resultarán mejor cuanto más pequeñas sean. Hay que limpiarlas de todas las hojas duras exteriores y de las puntas, dejándo sólo el tierno corazón, y dejarlas reposar en agua con limón mientras ponemos a hervir 2 vasos de vino blanco seco, 1 vaso de vinagre, la piel de un limón, un par de clavos, un par de hojas laurel, sal y unos granos de pimienta. Escurrrimos las alcahofas y las metemos en el líquido ,que estará hirviendo, y las dejamos hasta que estén tiernitas, pero sin romperse. Dejar enfríar.
A continuación las metemos en el tarro con el líquido y rellenamos el resto con AOVE. Dejamos reposar, tapamos y ya pueden conservarse en el frigorífico hasta tres semanas, más si esterilizamos los botes.

Con pasta también van estupendamente. Por ejemplo salteadas haciendo conjunto salsero con ajo, guindilla y gambas. Mezclado luego con la pasta ,en la misma sartén, y con una lluvia generosa de parmiggiano.

Si tenemos la suerte de contar con hermosos ejemplares podemos limpiarlas hasta dejar sólo el corazón, limpios del heno que tienen en el centro, y rellenarlas con variedad de ingredientes. Estupendas quedan con un trocito de foie y un huevito de codorniz , después de horneadas,las comes, subes al cielo, tocas y vuelves.
Josep M. Fló nos enseña a rellenarlas de pure de piñones después de haber asado los fondos de alcachofa en una fuente de horno con un dedo de agua, aliñadas con unas gotas de aceite de nuez y balsámico.
Después de 40 minutos estarán tiernitas , listas para su relleno de piñones y para envolverlas en ligeras hojas de pasta brick formando bolsitas para, a continuación, freírlas en aceite de girasol muy caliente hasta que la pasta esté doradita.

El único inconveniente que tiene esta verdura es que no combina bien con ningún vino, si acaso con cerveza, porque deja la lengua dulzona y con un sabor metálico que perdura y hace que todo lo que se ingiera a continuación cambie de sabor. Curioso ¿no? Te sabe al lengua a cremallera.

!Feliz año nuevo!

2006-01-02T10:09:00.000+01:00

Primero desear un buen año a todo el mundo y después comentar el fiestón que hicimos en nochevieja en casa. No faltó nadie. Nos lo bailamos todito y a todo el que tenía el pelo largo le hicimos coletas y fueron much@s, como los tres de la foto que fueron de los que más nos costó convencer pero terminaron con coletitas como tod@s.

La cena estuvo bien.Compré bueyes de mar en el supermercado chino a 6 euros el kilo mientras en las pescaderías lo vendían a 45.Toma ya. Estaban vivos, frescos, riquísimos, me puse morá y aun me queda uno en la nevera. También hubo langostinos, como no, canapés de ahumados, una ensalada con frutas muy rica, la lombarda con manzana y el cordero, que yo me zampé media cabecita que me supo a gloria. Cenamos donde mis suegros y después de las uvas nos bajamos a casa a ponerla a punto para la fiesta. Unas lucecitas, luz negra, el flash. Al principio parecía que no iba a aparecer nadie y es que llegaron a partir de las dos. Angel ponía música y el único que había llegado era Suko y yo me preguntaba, dios mío y si no aparece nadie. Pero que va , llegaron se llenó la casa, bailaron, trajeron bebidas, mira tú. Éxito total, estoy enamorada de mis amigos. Ah, y Rosita "chocholoco" se llevó a Manuel a casa y Mar ligó con Emilio , un tío que hace lo menos quince años que no veíamos y que a mí siempre gustó un montón, es encantador.Espero que tenga suerte y cuaje con él porque Mar está muy necesitada de cariño. Vinieron mis cuñados y todo, no me lo puedo creer y hasta Bego estuvo bailando.

Hemos ido a por comida al chino porque tenemos la nevera en obras y tenían coliflor, como nunca la he probado antes allí la curiosidad de cómo la prepararían me ha llevado a pedirla. La han hecho con una salsa clarita y con algo de cebolla. No está nada mal, muy suave y crujiente. Luego me han regalado una ración de bígaros que lo hacen muy ricos con ajo, jengibre, guindilla, salsa de soja y vinagre. Siempre tienen detalles con nosotros, mientras esperamos siempre nos pone fruta fresca o seca, nos mandaron una cesta por Navidad, son la pera.
Bueno y por hoy nada más.
Feliz año nuevo.

Garbanzos de cuesta de enero

2005-12-30T17:38:00.000+01:00

Ayer finalmente hice la pasta que pensaba con el aditamento de unos 300gr de almejas, estaban a muy buen precio, me gustó el resultado mucho.

Dicen que después de diciembre llega jodiembre con su cuesta de enero.Es el momento ideal para tirar de esos ingredientes baratos que nos ayuden un pelín con el apetado de cinturón.
En Madrid nos gustan los garbanzos ( mira ésta lo que ha descubierto), pero principalmente se consumen en el cocido o el potaje. A mí personalmente es la legumbre que más me gusta y los preparo de la siguiente forma.

Garbanzos estofados:
Ingredientes:
Garbanzos remojados de víspera, tomate muy maduro o en su defecto tomate de lata, cebolla, una punta de jamón ibérico, unas hebras de azafrán, agua y sal.
Se pocha la cebolla y continuación se le añade el tomate. Seguidamente la legumbre y la punta de jamón y la sal,con cuidado.Tostaremos el azafrán y a la olla también. Se cubren de agua y se llevan al fuego hasta que estén tiernos y el agua se haya evaporado y tengan una salsa espesita.

Principalmente hay dos tipos de garbanzos que consumimos por Castilla ( hay algunas más, eh) el castellano que es esférico , de color amarillo pálido y más gordito. Y el pedrosillano con frutos más pequeños ,rojizos, lisos y con pico que reciben su nombre de una localidad salmantina del mismo nombre donde se cultivan.
El garbanzo siempre necesita un remojo previo y se añade a los guisos siempre en caliente ( el resto de legumbres prefieren el frío) y una que hierven es mejor no cortarles este hervor pues se encallan , y endurecen sin remedio.

Pasta salteada

2005-12-29T17:47:00.000+01:00

Hemos empezado con los preparativos para la fiesta de Nochevieja. Como nos acabamos de cambiar de casa aun tenemos muchísimas cajas con cosas por medio. Muchas están llenas de ropa pero es que hasta ahora no teníamos los armarios preparados para guardarla. Ayer los terminó Angel y hoy ya me he liado a guardar cosas en ellos.
Esta tarde , después de cerrar el estudio, hemos quedado con algunos amigos para que nos echen una mano y nos ayuden a guardar trastos, o si no no tendremos sitio para bailar el sábado, y habrá que darles de cenar. Ha estado Ángel en el supermercado chino esta mañana y ha vuelto con una caja de dos kilos de lichis frescos y medio kilo se shiitakes, frescas también. Estoy pensando en una pasta salteada para después del palizón que nos vamos a dar. Creo que saltearé las setas junto con gambas, algo de jengibre, unos ajos tiernos ( ajetes,que están de plena temporada) y cebolleta. Así será la salsa. En cuanto a la pasta tengo noodles chinos en casa que serán cocidos y salteados después con el resto de ingredientes .¿Qué tal le irían unos lichis? Angel quiere hacerlos en zumo, le voy a pedir que nos haga unos cócteles mejor. Mira, qué buena idea: Gloria y yo nos podemos escaquear con la excusa de tener que pelarlos.

Nochebuena

2005-12-27T17:42:00.000+01:00

Finalmente para la cena de nochebuena pusimos un faisán silvestre , de los montes de Toledo, regalo del consuegro de mi hermana. Se sirvió en fuente porque dispusimos que la cena sería tipo picoteo , con todos los platos puestos a la vez sobre la mesa. El otro plato, digamos, fuerte fueron un pimientos del piquillo rellenos de gambas y setas , con salsa de txipirón. Angel preparó un guacamole y unas gildas espectaculares, con huevo de codorniz y diminutos corazones de alcachofa. Y mi madre, que habíamos quedado en que no llevara nada, apareció con una bolsa de langostinos cocidos, congelados, que no probamos ninguno. Qué manía con los langostinos. Constato de que para determinada generación no hay Navidad sin los dichosos bichejos estos.
Me tocó preparar tanto el faisán como los pimientos. Ambos quedaron muy buenos, pero el primero quedó de cine.
Lo asé albardado con tocino de jamón ibérico, una ramita de tomillo y otra de romero recolectados en La Alcarria http://www.el-mundo.es/motor/99/MV125/MV125alcarria.html y estuvo en el horno hora y media. La salsa la hice aparte, en la thermomix, con dos chalotas,dos hermosos boletus edulis, unos 100gr de foie fresco de pato, algo de agua y un envase pequeño de nata líquida ligera. Todo bien cocinado y batido hasta que quedó una salsa lisa y algo espesa, a la que añadí los jugos de cocción del faisán. El resultado se puede ver en la segunda foto y en los dedos de mis familiares que ya no tienen huellas de tanto chupárselos, y eso que les omití el detalle del foie hasta que lo hubieron probado porque son tan tiquismisquis con la comida que si les menciono el hígado son capaces de no haberlo probado.

En la primera foto el postre que , qué casualidad, también preparé yo y constaba de unas pequeñas magdalenas de yogur de coco ( a la izquierda) montadas sobre una bola de helado, que hubiera preferido que fuera de vainilla pero tuvo que ser de limón , el único que encontró mi hermana. En primer término se aprecian mitades de cerezas frescas, gordísimas y de muy , pero que muy buena calidad ( vienen de Argentina), que fueron salteadas con azúcar y mantequilla y servidas calentitas. Por encima un chorreón de chocolate derretido y un cordón de yogur de coco alrededor. A persar del fallo del helado a todo el mundo le gustó y más teniendo en cuenta lo mala respostera que soy, que en mi familia cuando digo que voy a servir tal o cual pastel todo el mundo se espanta y escabulle. Las magdalenas las voy dominando.

El día 24 nos solemos juntar un montón de amigos a eso de las dos de la tarde ,en mi estudio para dar comienzo oficioso a las Navidades. Vienen los amigos que viven fuera de Madrid y es uno de los días que más me emociono. Este año hemos estado de cañas hasta las seis de la tarde en que ya cada cual se dirigió al lugar donde fuera a cenar con su propia familia. Nos dedicamos a hacer un recorrido por un montón de bares del barrio y ,claro, ese día no comemos. Nosotros le llamamos "comer en vaso" y lo único sólido que entra en nuestros cuerpos serranos son los aperitivos correspondientes a las cañitas. Si hay que cantar , se canta, y si hay que lo que sea, pues lo que sea. Me encanta y el día de nochevieja hacemos lo mismo, ya sin los que viven fuera.
Esta nochevieja hacemos fiestecilla en casa, después de cenar en casa de mis suegros. Ya veremos que sale de todo esto y esperemos que no nos visiten los guardias municipales como el día de mi cumpleaños. Angel ha estado pinchando, sólo para mí, en nochebuena y parece que nunca lo haya dejado de lo bien que lo hace todavía. Que se preparen los nuevos vecinos.

Los delicuentes en Vallecas

2005-12-21T18:32:00.000+01:00

El domingo pasado asistimos al concierto de Los Delicuentes, grupo muy fresquito gaditano que nos encanta, en calidad de fotógrafos.Un regalo, vaya. Se celebró en Vallecas en la sala Hebe. Estuvieron de órdago e hicieron un largo concierto en el que el Langui ( de La Excepción) hizo con ellos unos temitas.Los conocimos -gente maja- trabajamos, bailamos y lo pasamos estupendamente. Que vuelvan cuando quieran, je,je.
En la foto se ve a Angel ( mi querido, en camiseta naranja de Los Delicuentes) jugando al ping-pong y tomando unas birritas con el grupo. Disfrutó como un enano.

Y retomando el tema de este blog que es la gastronomía en general y la cocina en particular traigo hoy una receta de invierno porque en Madrid está haciendo un frío de pelotas y no de ping-pong precisamente. Se trata de un pastel de patatas y pescado ahumado. Lleva puerro en aros, calabacín en ruedas finas, unas lonchas de salmón ahumado ( o cualquier otro pescado, sale estupendo con anguila),gambas peladas,patatas, nabos blancos, leche, harina,fumet y nata líquida. Sal y pimienta.
Primero hay que cocer las patatas y los nabos para hacer con ellos un puré . Mientras tanto se salteará - en AOVE o mantequilla- el puerro y el calabacín, dejándolos ambos firmes.
Con la harina, el fumet, algo de leche y nata líquida se hace una bechamel ligera ( ligera de textura que calorias lleva un rato) a la que se le agrega el pescado y las gambas. Pasar esta mezcla a una fuente de horno y cubrirla con el puré de patata y nabo. Espolvorear con bien de queso y cocer en el horno durante 20 minutos.
Rotunda receta que calienta a un carámbano. Lo mejor después de ingerirla es irse a un concierto a echar unos bailes. Os recomiendo a Los Delicuentes , en la sección de video se puede oir un temita.
http://perso.wanadoo.es/e/mirass/fotos.html

Guindilla vasca

2005-12-20T13:14:00.000+01:00

Es tradición en mi tierra, Castilla, acompañar los platos de legumbres y la sopa del cocido con guindillas en vinagre. La costumbre es , o bien trocearlas antes en el plato donde se servirán o ir dándoles bocados con cada cucharada. Suelen ser picantes y algo bastas.
Hace años que en casa descubrimos las guindillas vascas, piparras o piperras ( piperrak, en vasco), que no pican y son mucho más finas de comer.
Que en un frasco ponga "guindilla vasca" no indica que realmente lo sean. Lo ideal es que en la tapa lleve escrito la leyenda "guindillas de Ibarra" y vengan avaladas por la kalikatea (label vasco). La piparra mejor y más famosa es de esta población cercana a Tolosa donde las denominan "langostinos de Ibarra" y donde se celebra una fiesta-cata de este producto una vez al año.
Normalmente no pican, aunque alguna sí lo haga, han de tener entre ocho y diez centímetros de longitud, no estar demasiado avinagradas y tener un bonito color verde homogéneo en todo el fruto.
Desde julio hasta septiembre se pueden comprar frescas y embotarlas en casa, o bien comerlas fritas, como el pimiento de Padrón, resultando deliciosas. Es un producto local, nunca las he visto frescas en Madrid, lástima gorda.

Forman parte de variado pintxos vascos pero el más conocido y el que está siempre presente en los bares vascos se llama Gilda, en honor al personaje cinematográfico, fue creado en los años cincuenta en un bar de la parte vieja de Donosti y se preparan alternando, pinchadas en un palillo, piparras con buenas anchoas en aceite ( sin "pelos", con la sal justa y jugosas).
Van estupendamente escoltando carnes a la brasa o asados. En ensaladas, con huevos duros... Un pintxo sencillo y rico se hace colocando sobre una tosta una rodaja de tomate, ideal raf, un trozo de bonito en escabeche y, coronando, un picadillo de pimiento del piquillo y piparras picaditas.
O bonito al natural demenuzado y mezclado con mahonesa casera y trocitos de piparras, estupendo para hacer bocadillos o tostas. En esta dirección hay algunos pintxos, algo más elaborados y todos ellos deliciosos, a base de tan rico ingrediente.
http://www.gastronomiavasca.net/recipes/one-def?id=60&rec_id=59

Probadla simplemente espolvoreadas de escamas de sal y un buen AOVE ( ideal un picual que no sea muy amargo) y tocad el cielo con los dedos ,de los pies, por lo menos. Todo esto viene porque las Gildas están invitadas a la cena de nochebuena de mi familia, cualquiera no se las pone.

Tarta de zanahoria y queso

2005-12-16T13:26:00.000+01:00

Mis habilidades como repostera son mas bien escasas. Con cabezonería y pesando bien todos los ingredientes (esto he tardado en entenderlo y en dar mi brazo a torcer) voy consiguiendo tartas que sirvan para comer y no para ruedas de triciclo como hasta ahora.Lo siento por la carretilla, se ha quedado coja.
El pastel que traigo hoy al blog me sale, más que comestible, muy rico por eso me he animado a poner la receta. El ingrediente principal de la decoración es queso crema. Normalmente uso Philadelfia pero el otro día lo preparé con mascarpone, pensando que sería mucho mejor, y no, pierde en sabor, el queso es menos manejable para untar...un fracaso.

Para hacerla primero pesaremos ( lección bien aprendida, por fin) 150gr de zanahoria, 200gr de harina, 150gr de azúcar, 4 huevos, 50gr de mantequilla, una cucharada de canela molida. Rallaremos finas las zanahorias, reservando. Mezclaremos bien ( ideal en máquina), junto con un sobre de levadura, el resto de ingredientes. Una vez bien mezclado añadiremos las zanahorias y vuelta a mezclar.
Mientras habremos preparado un molde con mantequilla y harina. Poca de ésta ya que hace que el pastel suba más por el centro que por los lados. Me encanta saber estos trucos después de tantas veces meter la pata, ji, ji.
Metemos el molde con la mezcla la horno, previamente calentado a 180°, durante 35 minutos, o hasta que al pincharlo salga limpio.
Una vez tibio, o mejor frío ( yo es que siempre voy atacá) , se desmolda y se parte en dos transversalmente. Habremos mezclado 300gr de Philadelpia con dos cucharadas de azúcar y untaremos una de sus partes ( joé, "sus partes", cómo suena esto) con abundante queso. Pondremos la tapa y con el resto de queso cubriremos bien toda la superficie.
Unas nueces o almendras para decorar .
Esta tarta necesita un reposado de varias horas para que se asiente y esté bien jugosa.

Anoche estuvimos en un concierto de La Excepción" http://www.mtv.es/mtv.es/concursos/hiphop/excepcion_ficha.htm en el Hebe http://www.iguana-studio.com/hebe/index.php
Estuvieron fantásticos, son unos fieras . Tuvieron de telonero a un tal "Josete", creo que también del Panben, que canta como quiere y hace unas rumbitas diferentes que me gustaron mucho. No tienen nada grabado todavía. Conocíamos al guitarrista, fue quien nos contó de este chaval. Se habían juntado un par de días antes para ensayar y era su primera actuacción...quien lo diría. Y el domingo...Los Delicuentes y voy de fotógrafa, curro pero divertido.

Al final, pescado con patatas

2005-12-15T13:31:00.000+01:00

Estos días atrás preparé sushi , en dos ocasiones, para cenar. No puedo decir que fuera todo un éxito,la verdad. Preparé nigiri ,porque las algas nori no me van mucho ,y tenía todos los ingredientes: el pescado fresquísimo ( atún rojo y dorada), el wasabi, el vinagre de arroz, el azúcar, la sal y el sake. ¿Y el arroz? Pues un problema. Yo creía que me iba ser fácil confeccionarlo con el arroz glutinoso que venden en los supermercados chinos de mi barrio. Hay que decir que el ideal es el koshihikari japonés pero eso no lo venden mis vecinos. Al lío: me voy para el super y allí me encontré con que los chinos usan varios tipos de arroz , diferentes unos de otros como un perro de un lapicero. Intenté hacerme entender por parte de la dependienta pero eso es perder el tiempo, ninguno de los dueños de este tipo de tiendas habla una palabra de castellano. Para qué van a hablar español si ellos no venden ni un sólo producto del país, supongo deben pensar. En resumen compré una bolsita sin marca y otro variedad "jazmín" envasado en Thailandia. El segundo sabía que no me servía, pero se me pegó a la mano sin remedio.
Con todas las esperanzas puestas en el otro paquete seguí las instrucciones para preparar el gohan (arroz) y el shari (el aderezo) del chef Iwao http://ileeiwao.tripod.com/id17.html
Aunque quedó algo pastoso , se podía trabajar bien y me resultó sencillo de montar. Peeeeeero, el arroz era tan aromático que tapaba el sabor hasta del pescado. Cansaba comerlos.
Guaguaguaguaguaaaaaaaaaa......

La segunda intentona con arroz SOS que no estaba por más inventos y éste ya lo conozco de otras veces y aunque no es lo mismo, funciona. Peeeeeeeeero, el pescado ya no estaba tan fresco (sin estar malo, por supuesto ) y lo acusamos en el sabor, así que también a la basura después de comer un par de ellos. Aun sobraba media dorada y buen trozo de atún y no era cuestión de tirarlos porque no sirvieran para comer en crudo. Volviendo a nuestro recetario los cociné con patatas y níscalos, según la receta tradicional castellana ... y quedó riquísimo.

Se hacen tal que así:

En una cacerola poner a hervir el verde de un puerro, unos granos de pimienta negra, una rama de tomillo, una cucharadita de orégano. Después de que hierva unos minutos añadir la cabeza, espinas y pieles del pescado. Dejamos cocer a fuego suave quince minutos.

Mientras vamos pelando y escachando una patata por ración y reservamos.

Cortamos una cebolla y dos ajos y los estofamos en AOVE. Añadimos dos tomates maduros hermosos troceados pequeños. Cuando todo está bien hecho, mojamos con medio vaso de oloroso y dejamos que se reduzca. A continuación lo pasamos por la batidora en la misma cacerola, añadimos una cucharada de carne de pimiento choricero , las patatas, los níscalos troceados y dos hojas de laurel; regamos con el fumet colado que teníamos preparado y dejamos hasta que las papas estén tiernitas y el caldo halla engordado. Entonces es el momento de poner el pescado en trozos y dejar apenas un minuto para que con el calor del guiso termine de hacerse.
Los níscalos no son precisamente mi seta preferida pero reconozco que para este tipo de guisos, también se hace con costilla de cerdo, va de maravilla. Si no los hay se puede prescindir de ellos o cambiarlos por sencillos champiñones.

Y ahora voy a ver si decido qué hacer con las anguilas vivas que he comprado en el súper chino. A mí me encanta comerlas, pero a ver quién es el guapo que las mata. Angel le ha preguntado a su hermano, pescador deportivo, y le ha contestado que si las muerdes la cola no se mueven, coño y yo, le ha respondido, con lo que me he quedado sin solución.
Tengo la opción de llevárselas a mis vecinos del restaurante chino y que ellos me las preparen allí. Voy sobre seguro, las veces que las he comido preparadas por ellos estaban de vicio y me las han hecho de varias maneras. Menos matarlas yo, lo que sea.

Lo dicho, a ver si me decido que estoy deseando zampármelas.

Tradiciones gastronómicas navideñas madrileñas

2005-12-13T10:58:00.000+01:00

A petición del Gourmet de Provincias (faltaría más, todo un honor) hoy traigo al blog las tradiciones de mi "pueblo" en lo que a cocina navideña se refiere.

En Madrid es tradición el besugo, el cordero ( ambos asados al horno) y una humilde verdura que cobra protagonismo de estrella estos días: la lombarda, esa col morada de sabor suave una vez cocida, y que sirve en crudo para dar sabor y color a ensaladas.
Lo más clásico es cocerla junto con una manzana y unos clavos de olor, o sola. Después hay dos manera de servirla: o bien fría con vinagreta y aceitunas negras, o bien caliente salteada con aceite, ajo fileteado y pimentón. Suele ser el primer plato después de los langostinos, a éstos no hay quien los desbanque del primer puesto.

En cuanto al segundo tenemos la opición del cordero, que se asa en horno con laurel , ajos enteros y vino blanco. O también con patatas y cebollas como lo pone mi suegra ,madrileña hasta las cachas y nacida en la plaza de toros de Las Ventas.
O si no, besugo . Para prepararlo se le pide al pescadero que le haga unos cortes en el lomo donde se le alojarán sendas ruedas de limón. Se horneará con algo de agua , sal y aceite durante unos cinco minutos a fuego medio mientras picamos un par cebolletas, un diente de ajo y unas ramas de perejil. Juntamos todo y le añadimos unas cucharadas de pan rallado, pimienta negra y dos o tres cucharadas de aceite de oliva hasta hacer una mezcla ligada . Por último le añadimos un vaso de vino blanco seco, removemos bien, y poniéndoselo por encima al pescado, lo dejamos hasta que esté hecho. Unos veinte minutos.Se va regando durante la cocción con el jugo que va soltando.

Hasta aquí lo tradicional. Pero como los tiempos cambian también los madrileños van poniendo en sus mesas estos días otro tipo de recetas e ingredientes, aunque sólo sea por el precio que alcanza el besugo en vísperas de Nochebuena o porque el personal ya no está por darse ese entripao y prefiere cenar más ligerito.
Por ejemplo en mi casa nada de asados y , de unos años a esta parte, nada de mariscos porque los comemos durante todo el año y nos negamos a pagar los astronómicos precios que alcanzan por Navidad, cuestión moral. Peeeeero, en casa de mi suegra no comulgan con la misma idea, asi que en Nochevieja: cordero asado, mariscos, lombarda...buff, demasiado.
No celebro ni Navidad, ni Año Nuevo, asi que ahí acaban mis empachos navideños. Bueno espera , luego está Reyes que tomamos cochinillo asado en casa de mi hermana, es su cumple, y ahora sí que se acabaron los excesos.

A los postres cava y turrones.

Y hasta aquí la tradición de mi tierra.

Cochinillo asado

2005-12-12T09:54:00.000+01:00

Ya estoy de vuelta de las mini-vacaciones y aunque no me he tomado la semana entera no me he podido asomar por aquí porque tengo muchísimo curro.
Los días que hemos estado en La Alcarria han sido tranquilos, con mucho frío y mucho cocinar. Entre los platos que hemos hecho, el cochinillo.
Tradicionalmente el cochinillo asado es un plato que se sirve en la provincia de Segovia y que en su capital lo bordan en Casa Duque y en el famosísimo y galardonado Cándido , que incluso tiene monumento en la villa. Hay muchos otros asadores menos famosos, y seguro que menos caros que estos dos, pero que como no conozco, no nombro.

El cerdito ha de ser un ejemplar de unos cuatro kilos y no haber comido mas que leche materna hasta el momento de su sacrificio. Esto le da un sabor increíble y una textura a sus carnes delicadísima, suave, jugosa, todo un placer.

Para cocinarlo hay que dejarlo de víspera, o la menos un par de horas antes, en remojo. Después se escurre bien y se seca, se coloca sobre una fuente capaz de albergarlo entero , se sala y se introduce en el horno bien caliente, primero boca arriba y despúes de algo más de una hora ,se le da la vuelta, se unta con un pincel manteca de cerdo sobre toda la piel y se deja otra hora más hasta que esté la piel bien dorada y crocante. En total , dependiendo de la temperatura del horno que ideal serían 190°, estará en el horno dos horas y media. Hay quien lo hace a menos temperatura durante más tiempo y también sale estupendo, si la final le das un golpe de calor que churrusque la piel.
Que le quieres poner un poco de laurel, vale, como también quien le añade vino, zumo de limón y otros ingredientes más, pero no le hace falta nada y así no se disfraza su delicado sabor. Es un placer comer esa piel tan crujiente y esa carne tan tierna.

Es típico acompañar esta delicia de patatas panadera ( en la foto) y nosotros las preparamos añadiéndoles unas cuantas setas moradas ( lepista nuda) que son tan aromáticas y le dieron un toque especial.
Las patatas se pelan, lavan y cortan en rodajas no muy gruesas. En una sartén honda se echa abundante aceite del mejorcito, en mi caso variedad hojiblanca, y sin estar demasiado caliente se ponen las papas, y una cebolla hermosa cortas en ruedas y unos dientes de ajos enteros y sin pelar. Se salan y se dejan a cocer despacito. Diez minutos antes de que estén cocinadas se añaden las setas cortadas. Se remueven de vez en cuando, pero no demasiado que se rompen y afean mucho. Quedan más cocidas que fritas. Se pueden hacer con algo de pimiento verde. Se sirven escurriéndolas un poco pero sin dejarlas secas.

Y por hoy nada más , me vuelvo a mis fotos. Espero que os guste esta receta ideal para las prósimas fiestas, en mi casa en tradición preparla el día de Reyes.

Moita morriña

2005-12-03T11:13:00.000+01:00

Ay, hoy estoy un poco tristona, a esta hora debería estar despertándome en mi cama de Galicia , mirando las islas Cíes desde la ventana, y mis amigos ya habrían visto la furgoneta aparcada en la puerta de la casa de la aldea y estarían tan contentos...!esta noche fiesta en casa de Marisa!. Pero no, no hemos podido ir...y hace un año que no vamos. Pero dejemos de lado la morriña que en cuanto cierre el negocio, a eso de las dos, me largo a La Alcarria a pasar cuatro días de asueto, que dicen por ahí los eruditos, en el monte, y si hay suerte y nieva nos quedamos aislados y no volvemos en un mes.Provisiones tenemos .

Llevamos un cochinillo que vamos a asar de la forma más tradicional: simplemente con sal y algo de manteca a la hora de dorar la pielecita.
LLevo arroz glutinoso, pescado fresquísimo ,wasabi , y todo lo necesario para hacer sushi. Será la segunda vez a ver qué tal . Y también unas hermosas berenjenas y carne de cordero para preparar musaka.
Levadura de panadero fresca como para hacer montones de panes, empanadas y pasteles. Ingredientes para hacer muffins, foie, verduras a tutiplén, y allí nos espera el congelador lleno, llenito. Que nieve, que nieve, la virgen de la cueve.

Hoy no tengo tiempo para mucho más que daros la receta de mi ensalada preferida aunque haga un frío que pa ensaladas, la verdad.
Se trata de mezclar a partes iguales , brotes de soja y germinados de alfalfa con un buen puñado de queso rallado grueso de varios tipos. Por ejemplo: gouda, manchego , queso de cabra, cheddar ....
El aliño de AOVE (de oliva hojiblanca), vinagre balsámico y sal. Coronando una cucharadita de semillas de sésamo tostadas.
Es la ensalada más crujiente que conozco hasta ahora.

De todo lo gastronómico de este puente daré cuenta a partir el próxio viernes.
Hasta entonces, besos.

Rápido, rápido

2005-12-01T19:28:00.000+01:00

Uf, menudo día hoy. Plena campaña de navidad (que sí que ya casi está el escaparate, casi), todo el mundo quiere fotitos y no me han dejado tiempo apenas para el blog, lo justo para dar la receta de mi cena de anoche: verduras salteadas en wok. Sí , repito recipiente, me gusta.
Por persona : cuatro judías verdes (vainas, chauchas), una cebolleta, cuatro ajetes, un puñado de repollo en tiras, 150gr de champiñones, un buen puñado de brotes de soja, jengibre fresco al gusto .
Primero hay que poner las vainas que son las más duras y darles vueltas un par de minutos. A continuación los ajetes ( ajos tiernos) y el jengibre, que suelte todo su fresco aroma. Un minuto después el resto de verduras y , dando vueltas, dejamos tres minutillos antes de añadir una cucharada de salsa soja clara, unas gotas de salsa de pescado, dos cucharadas de vino chino (sirve el oloroso) y una cucharadita de semillas de sésamo. Un minuto más y ya tenemos la cena, qué pronto y qué rápido , como yo hoy.

En la foto otro de los escaparates, tenemos cuatro, con la decoración de este año.No no hemos matao ,no. Ay, pero si falta una foto a la derecha...¡Angel¡

Receta china y escaparates navideños

2005-11-30T11:56:00.000+01:00

Estamos preparando, todavía , el escaparate navideño de la tienda. Ya , ya sé que to cristo lo tiene ya encendido pero nosotros siempre vamos atrasados con esto. Desde que el año pasado Angel me ayudó y quedó tan feliz con el resultado, haber colaborado y todo eso, yo aproveché el tirón ( todo hay que decirlo) para endosarle a él el trabajito. Tan bien lo hice que el último escaparate lo decoró el solito. Entonces cuando hace un mes le comenté que qué iba a poner de navidad ( observesé el morro que le echo) empezó a protestar que a él las fiestas se la traen floja y que no le gusta nada hacer el escaparate navideño. Pero mira tú que ayer llegó un hombre que decía ser director de teatro para aficionados y se puso a alabarle el escaparete de florecitas con luces que acabábamos de retirar y decía que si no le importaba le iba a copiar la idea para una representación próxima. No sabe este buen hombre el favor que me ha hecho dándole bríos nuevos a mi querido que está de nuevo como loco poniendo el escaparate para las fiestas. Me parto toa.

Siguiendo con la cocina,que es de lo que va este invento, hoy traigo una receta de las típicas de restaurante chino. Se trata de la ternera con cebolletas y que es facilísima de preparar.Necesitamos 75gr de filete de ternera cortado fino y espalmado para ablandarlo y estirarlo bien, por persona. Un manojo de cebolletas (cebolla de verdeo), una latita de brotes de bambú, dos dientes de ajo, una cucharadita de salsa de pescado , una cucharada de semillas de sésamo, una cucharada de salsa de soja oscura.

Preferemente en un wok ,bien caliente y con 2 cucharadas de aceite,agregamos la carne y salteamos 1 minuto. Sacamos y reservamos. A continuación los brotes de bambú ( o de soja si no los encontramos) y seguido el ajo que no tiene que tomar color. Anadimos la cebolletas y salteamos hata que empiece a pocharse. Ponemos la salsa de pescado ( si la hay) , una cucharada de salsa de soja junto con la carne y dejamos un minuto más.Antes de servir esparcimos el sésamo tostado.

Se prodría sustituir la salsa de pescado por un trocito de anchoa que desharíamos previamente en el aceite caliente, pero también se puede prescindir de ella, no pasa nada.

No se sala la peparación puesto que esta salsa y la soja son ya muy sabrosas y no te digo ná si usamos la anchoa.

Y ahora por el lado japonés he encontrado una página en la que se publican algunas recetas (chinas y japonesas) del cocinero argentino/japonés Iwao,algunas con paso a paso:

http://ileeiwao.tripod.com/

En la foto , el escaparate de la navidad pasada.

Boniatos asados, de pleno invierno.

2005-11-29T11:57:00.000+01:00

De mis recuerdos gastronómicos agradables infantiles hoy rescato el de los boniatos asados. Mi madre los solía preparar para la merienda y al llegar del colegio el olor que esparcían por toda la casa ya me hacía feliz. El domingo pasado los pusimos envueltos en papel de aluminio sobre las brasas de la chimenea, una opción mucho mejor que el horno. Después se pueden comer simplemente, como hacíamos en mi casa en aquellos años, cortándolos por la mitad y, cucharilla en una mano, y en la otra el tubérculo, irlos comiendo. Pero hay otras opciones como por ejemplo sofreír una chalota en mantequilla y una vez bien blandita añadirle la carne del boniato y algo de nata líquida para hacer una crema espesa que pueda acompañar un asado de cerdo o cordero.

Con la pulpa deliciosamente asada podemos hacer un pastel dulce con las siguientes proporciones:
600 gr de pulpa asada, 1 cucharada de mantequilla derretida, 125gr de azúcar, 3 huevos, 3 cucharadas de leche, 1 cucharada de zumo de limón y su ralladura, 125gr de frutas secas ( manzana, pera, mango, en dados), 2 cucharaditas de levadura en polvo, una cucharadas de brandy.
Engrasar un molde para pastel.
Unir la pulpa , aun caliente, y la leche haciendo un puré suave.Agregar la mantequilla y el azúcar hasta que se disuelvan.
Incorporar los huevos, el zumo y la ralladura, las frutas elegidas, el brandy y la levadura y mezclar bien.
Verter la mezcla en el molde y meter en horno precalentado a 160° durante una hora. Desmoldar y dejar enfriar.

También se pueden tratar como si fueran patatas y freirlos en abundante aceite para servirlos de guarnición y estelar queda este pan de boniato que lleva los siguientes ingredientes:
225g de boniatos cortados en dado,150ml de agua tibia, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de aceite suave, 3 cucharadas de zumo de naranja con su ralladura, 75gr de sémola, 225gr de harina, un sobre de levadura, 1 cucharadita de canela en polvo y 60gr de mantequilla.

Engrasar un molde alargado.
Cocer o asar los boniatos hasta que estén tiernos y reducirlos a puré.
En un cuenco grande, mezclar el agua, la miel, el aceite y el zumo. Añadir el puré de boniato, la sémola, tres cuartas parte de harina, la levadura , la canela ,la ralladura de naranja y mezclar bien hasta formar una masa. Dejar reposar 10 minutos.
Cortar la mantequilla en trocitos y añadirla a la masa junto al resto de la harina. Amasar 5 minutos.
Colocar la masa en el molde y dejar hasta que doble de volumen.
Cocer el pan en el horno precalentado a 190° durante 45-60mintuos o hasta que la base suene a hueco al gorpearla.
Se sirve caliente.

El invierno es lo bueno que tiene que hay preparaciones tan agradables y típicas de este tiempo que invitan a arrebujarse un poquito ;-)

De perros y alubias

2005-11-28T11:03:00.000+01:00

El fin de semana lo hemos pasado en la finca de La Alcarria y allí iremos el próximo que hay un puente largo, larguísimo.
De perros vengo a hablar porque nuestra familia perruna ha crecido y casi crece aun más.
Tenemos dos perritas nuevas. Una es una adpción , pertenecía a una señora que ya no la puede antender y es un cocker de unos cinco años llamada Trufa. La otra perrita nos la hemos encontrado dentro de la finca, sospechosamente, y no tiene chip. Es una perra mediana de pelo largo y medio rizado, unos dos añitos, muy bonita y cariñosa. Ha sido adoptada después de la visita al veterinario para cerciorarnos de que no tiene dueños buscándola. Haciendo cuentas tenemos cinco perros medianos y uno grande. Total: seis perros. Bueeeeeno, pues ayer regresábamos de tomar el vermú en el pueblo cuando nos sale al paso del coche el perro de una finca cercana que , estando sólo, ha escapado. Se nos pegó, entró en la finca y no había manera de echarlo, así que por allí anda en espera de que vuelvan sus dueños.

El bueno de Gomez, el caniche blanco, es muy enamoradizo. Eso de que haya perritas nuevas le trae de cabeza y , como lo que tiene de romántico lo tiene de tesonero, terminó "enganchando" a la pobre Trufa y eso que ni siquiera está en celo. Conseguida, siguió dando la lata a Duquesa, su amor de toda la vida. Menudo fin de semana que se ha pasado el perrito.

Dejando de lado el mundo canino el domingo serví una alubias verdinas con marisco de escándalo. Las preparé cociéndolas (250g ) bien cubiertas de agua junto a una hoja de laurel y una ramita de tomillo. En una sartén poché una cebolla hermosa y un diente de ajo. Ya blandita le añadí tres tomates bien maduros cortados en cubitos y dejé hacer. Por último sumé una 1/2 cucharadita de azafrán manchego y lo pasé todo por la batidora antes de agregarlo a la alubias. Diez minutos antes del fin de la cocción de éstas puse dos nécoras cortadas a cuartos, 250gr de gambas peladas, y 300gr de almejas.
Las hice el sábado para servirlas el domingo porque este tipo de guisos ganan con el reposo.
Estaban fantásticas.

Ensalada de gambas

2005-11-25T12:27:00.000+01:00

Anoche me la jugó un aperitivo en un bar del barrio. Creo que fue allí donde tomé una carne con tomate, que picaba horrores y a la que no noté nada extraño, y que me ha provocado una gastroenteritis.Floja, no es mortal.
El caso es que esta mañana me he quedado más tiempo del habitual en la cama y se me ha ocurrido que me apetecía, con dolores de barriga y todo, no tengo remedio, una ensaladita a base gambas y láminas finas de mango. (Los segundos están a un precio estupendo en el mercado, pena que las gambas no). De base unas hojas de lechuga trocadero y un aliño a base de miel, AOVE, vinagre y sal.

Para cocer unas gambas conozco dos buenos procedimientos. Uno sería el cocerlas en agua sin sal y preparar después una salmuera ( en la que podrá flotar un huevo) con hielo. Se cuecen los bichejos un minuto y se sacan al agua salada ,un minuto más, y se escurren.
El otro procedimiento es poner las gambas en agua salada hirviendo y cuando floten sacarlas a un bol con agua helada sin sal.
Ambos funcionan de maravilla si las gambas son fresquísimas y sirve también para langostinos.

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Acabo de subir del mercado y qué palo me han dado por una pescadilla de enferma. Razón tiene el refrán que dice que cuando el pescado entra en casa del pobre uno de los dos está malo.
Había un hermoso manojo de berza, que he comprado y almejas y gambas. Me ronda una idea por la cabeza. Ya os contaré.

El la foto el chavalillo de ayer disfrutando.

Demasiado trabajo

2005-11-24T19:36:00.000+01:00

Tengo el equipo infórmatico en el estudio y en casa carezco por completo tanto de cámaras de fotos como de ordenador. Nunca he querido una conexión en casa ya que bastante tiempo le dedico al día desde el trabajo como para en casa también darle . Hoy no he podido enrollarme nada en el blog porque he tenido un día de trabajo duro, bueno, todo lo duro que puede ser mi trabajo.
Ha sido "durísimo" fotografiar bebés preciosos vestidos ya para la navidad, Abuelas encandiladas con las sonrisas de sus nietecitos y , sobre todo, la cara de un nene subido en la moto que tenemos para este menester. En la foto el detalle de su carita. Mañana subo la foto con la moto entera.
Y no hay mucho más que contar . En la mesa hemos puesto un cocido gallego que no se lo saltaba un gitano y que nos ha sentado como dios ( sí, con minúscula, no soy creyente) y que los garbancitos que han sobrado junto con lo demás servirán mañana para una rica ropa vieja.

Conejo y solomillo de cerdo

2005-11-23T00:01:00.000+01:00

Ayer,finalmente, no tuve que aguantar el ruidazo del ensayo ya que me vine antes de que empezaran. Angel se quedó y luego vino como loco porque sólo ensayaron la única canción que interpretarán esta noche en un famoso programa de televisión, y se pasó el resto del tiempo sin poder sacarse de la cabeza el dichoso estribillo. Para estribillos estaba yo.

Suelo preparar el solomillo de cerdo según una receta francesa que aprendí de una nativa hace un porrón de años. Se trata de hacerlo medallones o trocearlo y reservarlo mientras doramos , a fuengo lento, una cebolla hermosa. Una vez blandita y con un bonito color, se aparta y en la misma sartén doramos, a fuego fuerte de modo que quede tierno por dentro, el solomillo. Volvemos la cebolla y espolvoreamos con una cucharada de pimentón (mi devoción para el de La Vera) .Después de un par de vueltas , con cuidado de no quemarlo, mojamos el conjunto con un vaso de nata líquida. Dejamos cocer hasta que espese un poco. Servir con una lluvia de perejil picado.
Empezaba diciendo "suelo" porque ayer preparé esta misma receta con conejo y unas setas variadas salteadas previamente y añadidas junto con el pimentón y el resultado me gustó mucho. Con alguna variación en su realización porque el conejo necsita más cocción que el solomillo. Primero doré la carne y luego puse sobre ella la cebolla cortada, tapé el conjunto y dejé estofar hasta que el conejo estuvo blandito y la cebolla casi desapareció.También le añadí una copa de brandy. El resto igual .Así que, ahí queda.

Se me había olvidado comentar que la semana anterior pasé por unos de los mejores momentos de mi vida (leáse esto con mucho humor) : Angel comió merluza en salsa verde y dijo que estaba riquísima. Cuarenta años ( los que tiene el prenda), nosécuantos que llevo yo intentando que pruebe el pescado y el negándose asqueado...por fin, llegó el momento. La emoción me embarga. Ahora , como también ha ido probando alguna otras cosillas pescateras, podré preparar un montón de platos difrentes más. Porque hasta ahora me tocaba hacerlo para mi solita y ,como se calcula siempre de más, pasarme un par de días zampando el mismo plato.
Viva la vida alegre y divertida.Amén.

En la foto uno de los "conejitos" que pasan por el estudio y fotografío. En este caso un nene.

Maldita herencia

2005-11-22T11:34:00.000+01:00

Hoy no puedo escribir, me está matando la migraña, apenas puedo leer. Es la herencia de mi abuela materna, qué suerte que tengo.

Me acabo de acordar de que hemos quedado en que Anyie nos pase a buscar para ir al ensayo de Jose y David. Madre mía, como no me vaya un rato a casa va a ser imposible y aun así ¿aguantaré el ruidazo del ensayo? Además de que me cansan horrores. Me da la impresión de que siempre cantan la misma rumba.A Angel le encantan. Cuando estuvimos en el ensayo general de la gira anterior recuerdo que tuvieron un problema de sonido y no se les oía cantar.Era imposible saber que tema estaban interpretando ya que era todo igual. Lo mismo podía ser un tema que otro. Se lo comenté a Romera, uno de los guitarristas, y me dió la razón.
En fin, a ver si me puedo escaquear un rato, ponerme a oscuras, y mañana os cuento cómo me ha ido.

Vaya sabadito

2005-11-21T13:01:00.000+01:00

Supongo que me acostumbaré pero de momento lo llevo fatal. Este nuevo empleo de los fines de semana no es precisamente mi ideal de trabajo. En un principio me he incorporado a una empresa que fotografía bodas y actos sociales para hacer todo lo digital. El maquetado de los books, albumnes de boda y toda esa parafernalia, pero he tenido que ir el sábado a una boda para ver cómo fotografían el evento y todo lo que la rodea por si acaso hay alguna urgencia y tengo que asistir como fotógrafo.Esto es lo que no me mola nada.

Vestida de traje negro y tacones, bajos pero para el calzado que yo suelo usar, tacones, allí me dirigí, empecé a las dos de la tarde y llegué casa pasadas las dos y media de la madrugada. Palizón.
Normalmente, cuando se va a una boda a trabajar, los novios se olvidan de que los fotógrafos también comen y sueles pasar hambre si no has podido encontrar donde te sirvan algo. Pero a la boda del sábado faltaron muchos familiares y el novio estuvo rumboso y nos invitó a todos a cenar, por supuesto, en salón aparte.

Las viandas que se sirven en las bodas, digamos, "normales y corrientes" suelen dejar mucho , pero mucho ,que desear, y ésta no fue excecpción. A nosotros no se nos sirvió todo el menú, sólo tres platos y sin las mismas opciones para elegir. Por ejemplo no podíamos pedir el cochinillo y yo lo hubiera comido, mecachis. Bueno pues en resumen, nos sirvieron un plato de entremeses (queso ínsipido y con sabor a cámara, chorizo, jamón serrano, salchichón y lomo) de malísima calidad, ni ibérico ni ná. Después los típicos langostinos descongelaos y gambas horrosas que yo veía a mis compañeros comer con tanta alegría que flipaba. Luego nos dieron a elegir entre entrecot o chuletillas de lechal. Pedí las segundas, descongeladas también, y a pesar de ser bien chiquitas sabían a sebo horrores. De postre la tarta nupcial , puaj, y pseudocontessa. Todo un asquito pero estábamos en ayunas, con el café de la mañana, y comimos, vaya si comimos.

Si me toca ir alguna vez más me llevaré bocata y me pregunto cúanto les habrán cobrado por cada menú a estos pobres chicos. Menudo negocio.

La foto es una de mis fotos de boda.No soy yo ¿eh?

<¡--FIN codigo contadores.miarroba.com

Nécoras a la plancha , ole.

2005-11-19T11:55:00.000+01:00

Anoche fuimos a la inaguración de una cafetería de una amigo en Getafe. Después de unas cuantas vueltas, no conocemos la localidad, dimos con ello. No se han quebrado nada la cabeza y en la carta lo típico de bar: calamares, sepia, patatas bravas...No me lo esperaba así puesto que el dueño ha trabajado siempre en cafeterías de lujo, lo más lejano a lo que ha montado. Reconozco que para la zona es lo más rentable, claro.
Tomamos un montón de cervezas, nos pusieron muchos platitos con embutidos ibéricos, croquetas, pescado adobado, ensalada de pimientos,y algunas cosillas más.

Pedimos un zarajo y llegó emplatado flotando en aceite de oliva y coronado de ajo quemado. Esto del aceite a tutiplén hay quien lo ha entendido mal. Nuestro virgen extra, todas las denominaciones, son maravillosos, muy bien. Pero eso de tomar la aceitera por el mango y bañar absolutamente todo en él...A nadie se le ocurre bañar una fritura , luego de frita y escurrida, de nuevo en aceite crudo. Pues a estos amigos , sí. Tal vez sea que yo no lo entienda, pero no me gusta nada.
Sin embargo la elección de servir cerveza clásica de Mahou ( en botellín), eso, lo aplaudo. Para mi gusto es mucho más suave que la Cinco Estrellas , tanto de sabor como de graduación.

Volvimos pronto a casa y en La 2 pusieron una película muy bonita : "El viaje de Carol" y no me enteré del director, tontaestoy.

Hoy he bajado temprano al mercado y ...sopresa: en la pescadería tienen nécoras vivas, bueno no tan vivas, pero sí crudas. Aquí es que todos lo pescaderos las venden ya cocidas y eso impide que las prepare como hemos descubierto que están mejores: a la plancha.
Fue este verano en Noja (Cantabria) que nos hacíamos 4 kilómetros de ida , y otros tantos de vuelta, en bicicleta para ir a comerlas a un único bar donde las preparan así y recién sacadas del acuario que las mantiene vivitas.Uuumh, deliciosas.
Se preparan facilmente. Hay que engrasar con AOVE una plancha o sartén grande. Se echa un puñado de sal gorda y sobre ésta las nécoras. Se les va dando vueltas durante unos diez minutos, dependiendo del tamaño de los bichos.
Se toman con un albariño, un Condes de Albarei, por ejemplo.

Y esta tarde a currar, y de traje. Todo el mundo me ha dicho que me haga una foto, nadie me imagina vestida así, peeeeeeeeeeeero está la vida muy achuchá.
Toda vestida de negro...ni yo me lo imagino.

En la foto las invitadas estelares al vermú de mañana.

San Patricios

2005-11-18T18:40:00.000+01:00

Me contaba hoy mi madre que el otro día que los nietos fueron a su casa a comer les preparó unos "san patricios". Mama y eso ¿qué es?. Hija esos filetes rellenos de jamón y queso. Mamáaaa, que se llaman "san jacobos". Hija, y yo que sé , como no me acuerdo nunca les pongo el primer nombre del santoral que me acuerdo.
Cualquiera le dice que se llaman "cordon blue".

Enokis

2005-11-17T00:15:00.000+01:00

Hoy traigo por aquí las setas enokis (flammulina velutipes) muy utilizadas, que yo sepa hasta ahora, en la cocina china y japonesa. En google no hay gran cosa acerca de ellas. Las vi el otro día en Alcampo y me hice con ellas.
Vienen en racimo, por llamarlo de algún modo, unidas por el pie. Son diminutas, finitas y muy larguiruchas (18cm). Se separan en ramitos y se limpian bien de arenas antes de utilizarlas. Estas son de origen coreano.

Las he comido en el restaurante chino de debajo de mi casa (bueno, ya no vivo allí) en ensalada junto con medusas y cilantro, muy ricas. También las he tomado en sopas en esta misma casa y siempre me han gustado y eso que no tienen un sabor demasiado pronunciado, más bien al contrario. Las he visto también en la carta de NODO, auque no recuerdo haberlas pedido. En fin, que me encapriché de ellas y las compré y anoche las hicimos salteadas en wok junto con algunas verduras más ( zanahoria y lombarda ),algo de bacon, fideos chinos, especias y aceite y semillas de sésamo.

Ayer decía que en mi casa siempre hay alguien a comer. Bueno, pues ayer al mediodía se presentó mi cuñado, y a la cena mi primo. Hoy vendrá un amigo y mañana mi madre. Luego mis amigotes dicen que por qué no montamos un restaurante y yo que creía que lo decían porque les gustan mucho todo lo cocinamos ,pero empiezo a pensar que es por otra razón.

Qué frío hace ya en Madrid. Esta mañana he dejado los perros en la tienda mientras iba al gimnasio y para que no pasaran frío le he puesto la calefacción, pero como es el mismo aparato que el aire acondicionado, les he dejado el aire frío en vez de el caliente. Las prisas que son muuuuuuuuuuu malas, y las cabezas ni te digo cómo están.

! Viva el sake !

2005-11-16T18:10:00.000+01:00

Y digo viva el sake porque añoche tuvimos amigos a cenar (sí, en casa siempre hay alguien que come o cena, que le vamos a hacer) y el alma de la cena fue el sake que trajo un amigo recién llegado de Japón donde ha estado estudiando. La cena la servimos alrededor de la cocina, en la isla, sentados en taburetes mientras yo iba sacando tapitas recién hechas. Le quisimos dar un toque japonés con este detalle y con la tempura de gambas y pescado. Serví la misma ensalada de la noche anterior, la de naranja y aguacate. Bueeno, no la misma que esa ya nos la comimos, otra con los mismos ingredientes. También unas gambitas al ajillo, unos canapes de anchoa y boquerón en vinagre sobre salmorejo; unos minutejos ( oreja entre pan de molde a la plancha) y de postre acabamos la fruta de la noche anterior pero para variar le añadimos un chorreón de licor de coco.
Mientras comíamos íbamos brindando con el sake, riquísimo, bien fresquito que es como más nos gusta, hasta que cayó la botella. Bibi nos contó todos los detalles de su viaje. Las noches de juerga,cerveza y sake y las mañanas sin resaca ( es cierto, hoy no tengo ni pizca ); sus estudios con tan buenos resultados que ya es maestro; sus aventuras gastronómicas: las callejeras y las de las cenas de gala. No comprendo a sus compañeros que prefirieran comer en Mc Donal´s en vez en de los locales de udon como él. Yo no me perdería ni uno. Nos describió los curiosos garitos donde iban a tomarla, de qué se colocan los japoneses (de lo mismo que todo el mundo), los bailoteos y un montón de cosas más que me animaron ,más aun, a visitar Japón.

Hoy me he levantado con unas terribles agujetas que me hacen andar como un muñeco y ver las estrellas cada vez que subo o bajo escalones, por no hablar de cuando me siento. No vuelvo a entrar en la clase de spinning hasta que no pongan triciclos, lo juro ea.

En la foto, la botella bebida.

Lunes gastronómico

2005-11-15T09:20:00.000+01:00

Así es como bautizamos a las noches de los lunes en las que nos visita Paquito. Normalmente quedamos para ver Oliver´s twist en Canal Cocina y algún que otro documental gastronomico más que emitan. Nos gusta el cocinero británico. Nos gusta su cocina y hemos preparado un montón de sus platos.Claro que nosotros prescindimos de tanto chile como él usa.
Ahora Paquito se ha echado novia, la primera a sus 28 años, y parece que tendremos que dejarlo porque a ella le da corte venir a casa.Lo entiendo.
Anoche preparé un par de las hermosas berenjenas que compré en el mercadillo rellenas de su propia pulpa, carne de pollo picada ( poca) y algo de jamón ibérico en taquitos diminutos. Por cierto que el domingo Gómez, el perro, se subió a la encimera y destrozó la pata de jamón a bocaos el muy...Es un caniche pero da unos saltos de circo.Sigamos con las berenjenas. Llevaron cebolla en plumas, salsa de tomate casera y queso para gratinar.Se saltean todos los ingredientes del relleno empezando por la cebolla, después las carnes y ya cuando todo esta pochadito se añade el tomate y se vuelve la mezcla a rellenar las berenjenas. Se meten al horno diez minutos, se sacan , se coronan de queso y se vuelven a meter cinco minutos más.

De primero una ensalada de naranjas, bien peladas y cortadas en ruedas finas y luego a la mitad, colocadas sobre una cama de lechuga cortada fina. También aguacate en láminas delgadas, unos granos de granada y ruedas , finísimas y pocas, de cebolleta fresca. La vinagreta hecha de un trozo de mango batido con AOVE (Baena), vinagre de miel y sal.

Y de postre una macedonia de fruta fresca ( manzana, pera, plátano, uvas, granada) en salsa de zumo de naranja y piña (hecho en thermomix) con unas cucharadas de jarabe de flor de saúco. Uhm,divino.

Salmón al horno

2005-11-14T13:07:00.000+01:00

Ayer dominguito y lloviendo. No nos podemos quejar que estamos fatal de agua y esta que cae nos viene muy bien, además de que tal vez este año veamos alguna setilla que el otoño y la primavera pasados, por culpa de la sequía, no cogimos ni una.
Por la mañana estuvimos en el mercadillo de Entrevías dando un paseo y comprando algunas cosillas, que porque vamos en moto que si no nos hubíeramos traído mucho más. Este mercadillo es de textiles, frutas y verduras con unos precios increíbles. Por ejemplo me traje dos kilos de berenjenas ,frescas y relucientes, por un euro. Hasta ahora nunca hemos comprado en mercadillos pero con el bajón que dado nuestro poder adquisitivo me temo que empezaremos a frecuentarlos.
La tarde la pasamos tranquilamente en casa viendo una peli y comiendo palomitas, que por fin Angel le ha cogido el tranquillo a la vitroceramica y no quemó ninguna. llevábamos dos domingos comiendo palomitas carbonizadas.
Y para cenar salmón al horno hecho en papillote, cada ración en el suyo propio, salpimentada y cubierta de cebolleta fresca, finísima en ruedas, unas lonchitas de jengibre fresco, y unas hojas de apio. Horno quince minutos y a comeeeeeeeeeeeeeeeer.

Seguimos sin terminar de hacer la mundaza y sin abrir ninguna de las muchas cajas que nos rodean. No nos apetece después del hartón de mudanza que nos dimos. No importa hemos firmado la hipoteca por un montón de años. Nos dará tiempo, seguro.

Las visitas

2005-11-12T10:51:00.000+01:00

Los amigos que se presentan más tarde de las once en casa deberían estar ahorcaos, que diría mi padre. Ayer tuvimos visita y se presentaron a las doce de la noche. No cenamos por si llegaban a tiempo y cuando se presentaron ya venían cenados. Maravilla.
Hoy comemos en casa de mi hermana. Va hacer "patatas a la importancia". Veremos si las como porque son un recuerdo de mi infancia y no me gustaban nada. Supongo que a estas alturas ya no las comeré con asco, si me pasara lo mismo con el potaje se podría decir que me habría reconciliado con mi infancia. El potaje, aquí en Castilla, se hace con bacalao, garbanzos y espinacas, y estoy segura de que está riquísimo, pero soy incapaz de comerlo.Es como el "hombre del saco", qué miedo.Se solía comer los viernes de vigilia y para la mitad de los niños de la época fue un trauma.

Para hacer las "patatas a la importancia" han de pelarse éstas y partir en lonchas, se pasan por harina y huevo y se fríen sin llegar a hacerlas del todo. Se reservan. En la misma sartén, con algo menos de aceite, salteamos un poquito de jamón picado, cebolla y ajo. Se rehoga un cucharadita de harina, se vuelven las patatas a la cazuela, se cubren con agua y se dejan cocer hasta que están tiernas. Se espolvorean de perejil en los últimos minutos de cocción. Admite vino blanco.

Tal vez mañana prendamos la lumbre, y de paso estrenamos la parrilla nueva, para hacer unas cebolletas, unas alcachofas y unas costillas de cerdo. Llamaremos a los amigotes.

Hasta el lunes.

Comencemos por la sierra

2005-11-11T11:00:00.000+01:00

El miércoles fue festivo en Madrid y aproveché para ir a visitar a Anyie a Cercedilla, en la sierra, esa visita que le debía desde que se han cambiado a la casa nueva.Allí nos dirigimos . Angel, Antononio y yo. No nos quedamos a comer porque tenían familiares y preferimos tomar unas cañitas en el pueblo, ver la casa y bajar a comer a Navacerrada.
Hacía años que no iba por Cercedilla, desde que éramos críos e íbamos de excursión. Al verme allí el recuerdo que acudía a mi mente eran sus calles en cuesta y las botas tan pesadas que úsabamos, el penoso ascenso hasta el monte donde acampábamos. Ahora es mi anatomía la que pesa más de la cuenta,claro que ya sólo asciendo para tomar un vino en una tasca que pille alta.

A Navacerrada llegamos tarde para comer. Todos los restaurantes estaban llenos y tenían gente esperando.Cuando ya creíamos que nos quedábamos en ayunas Angel encontró una casita de comidas casera de lo más peculiar. "El Rincocito" se llama el sitio y es una casa antigua, de planta baja muy baja, estufa de leña, y lo mejor : la decoración. Allí todo lleva no menos de cuarenta años en su sitio. De las vigas del techo pende una colección de platos de cerámica, el de Benidorm, el de el acueducto, el de los reyes... Y todo hace pensar que el mismo local es la casa de las dos señora mayores ( muy mayores y más símpaticas aun) que regentan el restaurante ya que al ir al baño te encuentras la maquinilla de afeitar, el albornoz colgando tras la puerta,la colonia sobre el lavabo y de vuelta en el salón un tresillo tras una de las mesas con su tele, el aspirador en un rincón y todo. A nosotros nos sentaron en una mesa pegada a la antigua barra del bar, ahora en desuso. Allí a la mano teníamos cartas del banco, una baraja y envases de medicamentos.
Para comer no quedaban más que garbanzos con callos que resultaron de suave sabor, como los que hace la abuela de cualquiera, osea, ricos, y de segundo filete de ternera o huevo frito. Yo del segundo pasé pero probé el de Angel y la carne era excelente, frita en sartén con su aceitito. La zona es productora de ternera para carne, supongo sería del terruño. La comida salió por 46 euros incluyendo además de los tres platos de garbanzos, dos filetes, una manzana asada, cuatro cervezas y dos copas de orujo de hierbas. Toda una experiencia.
Para bajar la comida nos dirigimos al puerto de Navacerrada y lo encontramos nevado, precioso , y con frío del copón que nos impidió dar un paseo.

Por la mañana antes de salir hacia la sierra compramos en "Santi", el delicatessen del barrio, unas porciones de empanadas gallegas buenísimas. De berberechos, bonito, carne y bacalao, a cual más rica. Me gustan las empanadas de este sitio porque son lo más parecido a una empanada hecha en Galicia, no estas típicas empanadas de panadería madrileña de masa y relleno gordísimos. Las comimos en el jardín de Anyie y Anita con unas cervecitas sentados al sol hasta que de repente empezó a nevar y nos tuvimos que poner a cubierto.

Un día muy agradable, tenemos una sierra muy bonita. Hasta mañana.

Y a la tercera...

2005-11-10T18:06:00.000+01:00

Espero que sea la vencida.